И сразу вторая "усиленная" :) версия скрипта – логируем изменения только в листах / диапазонах, которые перечислены в dict.

let dict =
{
'Лист1': { colFrom: 1, colTo: 5, rowFrom: 1, rowTo: 5 },
'Лист2': { colFrom: 1, colTo: 5, rowFrom: 1, rowTo: 5 }
};


function onEdit(e) {
let [shName, row, col] = [e.source.getSheetName(), e.range.getRow(), e.range.getColumn()]

if (e.value != e.oldValue
&& shName in dict
&& dict[shName].colFrom <= col && dict[shName].colTo >= col
&& dict[shName].rowFrom <= row && dict[shName].rowTo >= row
) {
let ss = e.source;
let sh = ss.getSheetByName('лог') || ss.insertSheet('лог');
let email = Session.getEffectiveUser().getEmail();
let log_data = [shName, e.range.getA1Notation(), e.value, e.oldValue, email, new Date()];
sh.appendRow(log_data);
}
}

Код в pastebin: pastebin.com/pmnSCR7F