Логируем любые изменения в Таблице:

function onEdit(e) {
if (e.value != e.oldValue) {
let ss = e.source;
let sh = ss.getSheetByName('лог') || ss.insertSheet('лог');
let email = Session.getEffectiveUser().getEmail();
let log_data = [shName, e.range.getA1Notation(), e.value, e.oldValue, email, new Date()];
sh.appendRow(log_data);
}
}

Код в pastebin: pastebin.com/WsBScirz