Решение: создаем виртуальный массив из всех символов — для этого создаем последовательность (функция SEQUENCE) чисел от единицы до числа символов в ячейке (LEN / ДЛСТР), извлекаем символы с помощью ПСТР / MID — сформированная последовательность выступает номерами символов, которые мы этой функцией извлекаем.
Далее сортируем полученный массив (SORT) и сразу же собираем его обратно в текстовую строку (CONCATENATE / СЦЕПИТЬ).
Получится формула:
=CONCATENATE(SORT(MID(ячейка;SEQUENCE(LEN(ячейка));1)))