Если хотим как на картинке — сегодня с заливкой, вчера и завтра потемнее, а все остальное побледнее серым, то применяем два правила условного форматирования к столбцу с датами:
1 С первым все просто — форматировать ячейки, если "Дата" -> "Сегодня"
2 А второе правило будет с формулой. Формула, например, такая:
=ABS((TODAY()-первая ячейка диапазона))>1
И ячейки, соответствующие второму правилу (а это даты, отстающие назад или вперед более чем на один день от ячейки), форматируем серым шрифтом (или как захотите по вкусу)