Вводите собачку (@) в ячейке (без знака "равно", это не формула) - и получите возможность быстро вставить дату - как значение, а не формулы с функциями ТДАТА / NOW или СЕГОДНЯ / TODAY. Выбор такой - любая дата (откроется календарь для выбора даты), сегодня-вчера-завтра.

Можно щелкнуть по варианту в списке - как на скриншоте.
Можно сразу вводить "@сего..." и потом нажимать Tab, как при вводе формул.

Для вставки сегодняшней даты как значение можно использовать и сочетание клавиш Ctrl + ;.