Гастрофеноменология

Новый паназиатский гастробар

В Камергерском переулке открылся паназиатский гастробар «Умами». Автор побывал на открытии и попробовал еду и нетривиальные коктейли. Об этом — краткий гастрофеноменологический отчёт.

Тартар из говядины

Замешан с соевым соусом и слегка пикантен, перед подачей с роти опаливается пламенем газовой горелки. Огня, пожалуй, можно было бы добавить больше, но в целом хорошо и достаточно оригинально.

Кимчи

Капуста, томаты и огурцы. Острота от едва заметной в огурцах (степень ферментации также невысокая, этакое малосольное кимчи) до весьма ощутимой в капусте (вполне классическая, но не настолько острая, как у корейцев). Самыми интересными оказались томаты: глубокий вкус, насыщенный тем самым умами, которому посвящено название бара; умеренная острота — вкусно.

Хендроллы

Варианту с тунцом и курицей автор предпочёл пикантного лосося. Рыба хорошая, острота заправки ровно такая, чтобы вызывать приятное интенсивное тепло, усиливающее ощущения.

Бао

Продегустированы два варианта: тот же заправленный лосось, что в хендроллах, и свинина. Свинина была суховатой, а лосось в сочетании с авокадо и пореем был хорош. Отдельно автор хотел бы отметить нежнейшую булочку.

Вок

Рис с говядиной. Автор часто испытывает разочарование, когда блюда, приготовленные в воке, не имеют того особенного и неповторимого дымного оттенка, ради которого они и заказывались. В этом же случае всё на своих местах: нежная говядина в кляре пропитана тем самым духом, ещё больше умамности придают жареные шиитаке. Несмотря на обильную дегустацию, автор съел это блюдо до последнего зернышка риса — очень хорошо!

Роллы

Классическая Филадельфия, и добавить тут особо нечего, всё хорошо и всего достаточно.

Темпура

Креветки в темпуре подаются вместе с кабачком и баклажаном. Приготовлено аккуратно: слой кляра тонкий и хрустящий, а продукт внутри сохраняет форму и имеет оптимальную готовность — хорошо.

Коктейли

В «Умами» оригинальная, местами экспериментальная, коктейльная карта. Автора впечатлили кимчи-Дайкири и кровавая Мери с ферментированными томатами.

На открытии меню было сокращённым, а уже сейчас бар открыт с более обширным списком блюд и напитков. Из еды не вполне понравилась только бао со свининой — её автору пообещали исправить. В остальном же получилось очень хорошо, а рис с говядиной автор точно ещё зайдёт повторить. Концепция видится удачной: коктейли, музыка и грамотно адаптированная паназия вполне вписываются в контекст локации, и читателю автор рекомендует заведение посетить.

#гастрофеномен

Садись, два!

Сегодня с 17:00 и до самой ночи гастробар «Дневник» в Столешниковом отмечает второй день рождения — с музыкой, угощениями и школьными играми.

Шеф Александр Русаков подготовил ностальгичное меню:
- Беляши
- Горячие бутерброды
- Хот-доги как в «Икее»
- Шаурма
- Шоколадная колбаса

Отличникам наливают крем-соду и тархун. Для двоечников — с алкоголем. Для всех - домашний именинный торт.

Автор уже продегустировал сочный беляш и горячий бутерброд со спелым томатом: приготовлено лучше, чем ожидаешь — всё-таки на одной ностальгии нынче далеко не уедешь, и за простой обёрткой должна находиться актуальная гастрономичность.

Микояновский сом

Вчера, сегодня и ещё неделю в горбуфете «Шашлычная» на Кутузовском подают специальное меню, разработанное совместно с бренд-шефом «JNKL» Александром Гарагулей. Основное блюдо — фантазия на тему советского бургера.

Советским бургером исторически была «микояновская» московская котлета с булочкой — говяжья. В горбуфете же построили блюдо на хрустящей котлете из сома во фритюре с соусом тартар и апельсиновым джемом (или, по-нашему, повидлом). Автор попробовал: это вкусно и сбалансированно; сом ощущается мясисто, отсутствует тинистый привкус, обжаренная панировка приятно хрустит. Апельсиновый джем (скептиков автор отсылает смотреть мультфильм о Чебурашке) хорошо дополняет котлету.

Также в меню очень неплохая окрошка с минеральной водой и приятным чесночным оттенком и упоительная дынная настойка — душистая, сладкая, с насыщенным вкусом сезонной узбекской дыни.

В гастробаре «Аляска» сегодня совместный с баром «Бродо» мангальный бранч.

Шеф-повара Алексей Павловский («Аляска») и Андрей Титов (Brodo bar & kitchen) готовят на огне сезонные продукты и специалитеты:
- Ананас кимчи и куриный шашлык табаджян (850 р.)
- Тост на луковом хлебе с лисичками и соусом из белых грибов (750 р.)
- Перцы падрон, фаршированные магаданской креветкой, печеным перцем и рисом жасмин (1050 р.)
- Говяжий язык с перечным соусом, молодые кабачки, брокколи, красный лук на гриле (1250 р.)
- Молодой картофель с соусом из горгонзолы и терпуг маринованный в томате (950 р.)