🔥 Держите рыбу в холоде. Тунец и скумбрия в биотехнологическом разрезе

Развитие биотехнологий всё чаще раскрывает тайны многих проблем на стыке медицины и гастрономии. 🤔 Причины потери «эталонного» вкуса пищи и разного типа отравлений по мере развития биохимии предстают в совершенно ином виде, чем это считалось ранее. Гистамин — биогенный амин (амины — органические соединения, производные аммиака), который в организме человека участвует в иммунных реакциях, регуляции желудочной секреции и расширении сосудов. 🤖 В пище он появляется как продукт жизнедеятельности бактерий.

Как биогенные амины влияют на организм человека?

👍 — Биотехнологии открывают новые горизонты в понимании пищевых рисков
💔 — Риск отравлений может быть непредсказуемым из-за биогенных аминов