Что такое "признать свою эмигрантскую сущность"?

Ты начинаешь сам варить творог из греческого йогурта.

Почему из греческого йогурта?

Ты эмигрант-инженер и посчитал выход творога из других доступных молочных продуктов и это самый экономически оправданный способ.