За Павла Сюткина

6 лет. знаете уже, наверное

Друзья, добрый день!

Завтра оглашение приговора. Заседание будет открытым и это последняя возможность увидеться с Пашей в Москве. "Приглашение" здесь не уместно, могут прийти все желающие поддержать.

Потом будет апелляция и колония - там все по-другому. Но это потом, а пока - завтра, 15 сентября, в Зюзинском суде (временно расположенном в здании Никулинского районного суда), по адресу Мичуринский проспект д. 17, к .1 зал 304 в 14-00, оглашение приговора.

Напомню, прокурор запросил 8 лет.

Дело ПП Сюткина ведет адвокат Евгения Григорьева

2202 2056 1296 7817

На мне вновь почетная миссия. Спасла кабачки, теперь спасаю яблоки. Делаю компотэ - не компот в трех литровых банках, чтобы пить, а чтобы съесть сейчас с йогуртом или овсяной кашей на ряженке. Трехминутный геркулес замачиваю на ночь в ряженке, а утром ем. Очень вкусно, полезно и питательно. И не дорого. А с компотэ из яблок, которые сейчас мне доставляют в подарок – вообще чудо-чудное.

Рецепт из французского сборника и называется именно так: марокканский компот из яблок, так что не удивляйтесь. Хотя у нас о компоте несколько иное мнение. Хотите, назовите это пюре из яблок.

Вкусно с булочками, тостами, творогом, йогуртом, мороженым, кашей, блинчиками. Дети очень любят! Мед, если есть аллергия, можно заменить на сахар.
600 г кисло-сладких или сладких яблок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка меда
корица, цедра апельсина, ваниль, изюм по желанию
1. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать кусочками примерно 2х2 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мед и апельсиновый сок.
3. Довести до закипания, убавить огонь и варить среднем огне, периодически помешивая. Готовить 20 минут до мягкости яблок.
Незадолго до окончания добавить специи.
4. По готовности яблоки слегка размять. Или пробить блендером до нежного пюре. Кому-то нравятся оставшиеся непробитыми кусочки яблок.
Охлажденное еще вкуснее!

А на зиму делаю мармелад. Рецепт есть в моем сборнике «Спасаем яблоки». И еще там много интересного и полезного. В связи с тем, что яблок в этом году много и из них нужно что-то делать, я решила отдавать сборник за донаты. А еще, если честно, в этом месяце очень сложно материально… Весь бюджет на сентябрь пока одна пенсия. Дальше – будет видно, может что-то появится. А пока так.

Поэтому, если кому нужен сборник по спасению яблок – буду рада, если и вам принесу пользу.
2202 2056 1296 7817 и обязательно пишите лично мне для обратной связи @sioutkina

Последнее слово историка русской кухни Павла Сюткина:

«Вот уже десять месяцев я нахожусь в тюрьме в качестве политзаключенного. Помимо некоторых неудобств, этот статус дает в сегодняшней России еще и неоспоримое преимущество. Именно за решеткой можно яснее всего ощутить, что ты не один, что твои взгляды разделяет огромное количество людей.

За эти месяцы я получил сотни писем из России и других стран со словами поддержки и солидарности. Меня нашли даже бывшие сокурсники по Институту международных отношений. «Тогда, в середине 1980-х, – пишет мне один из них, – мы и предположить не могли, что ситуация в России обернется таким образом».

Мы действительно не могли даже подумать, что слово «война» станет запретным, за него будут давать срок. Что борьба за мир превратится в уголовное преступление. Что прекрасное понятие «патриотизм» станет синонимом ненависти ко всему цивилизованному миру. А воры и расхитители госбюджета назначат себя продолжателями традиций наших дедов, победивших фашизм. Да и само слово «фашист» станет приклеиваться ко всем противникам нашего пожизненного президента.

Мое дело имеет явный политический характер. А следовательно, в современной России является примером нарушения базовых законов. Действия следствия и ФСБ нарушают не только отечественное законодательство, но и международные обязательства России.

Даже в нынешнем курсе на изоляцию от мира наша страна еще не вышла из Международного пакта о гражданских и политических правах. Напомню, что он утверждает, что каждый человек имеет право свободно выражать свое мнение, а дискриминация по признаку политических убеждений не допускается.

Обвинения, предъявленные мне, противоречат и Конституции РФ, которая предусматривает идеологическое и политическое многообразие, гарантирует право иметь и распространять убеждения. В этой связи еще раз подчеркну: критика власти, ее ошибок и преступлений не является уголовно наказуемым деянием. Путин – не царь и не бог. А как публичная персона может быть объектом для критики, за которую меня и судят сейчас.

Я рад, что смог публично выразить мнение миллионов россиян, которые даже при засилии людоедской пропаганды смогли сохранить совесть и честь нормального человека. Как историк я уверен, что последние пару десятилетий скоро будут называть самым постыдным бременем в истории нашей родины за многие века.

Что же касается моего предстоящего приговора, то запрос прокурора подтверждает, как эффективно я работал и насколько мои выступления и публикации оказались полезными для возрождения российского гражданского общества. А солидарность людей, уверен, гораздо сильнее решеток и замков».

Фото: ЗПЧ

Обвинение запросило историку русской кухни Павлу Сюткину 8 лет лишения свободы

В Зюзинском районном суде состоялись прения по делу Павла Сюткина. Гособвинитель запросила 8 лет лишения свободы историку русский кухни. Об этом рассказала адвокат Евгения Григорьева. Павел Сюткин выступил с последним словом. Оглашение решения суда состоится 15 сентября.

Павлу Сюткину предъявлено обвинение в распространении фейков об армии, п. «д» ч. 2 ст. 207.3 УК РФ (публичное распространение заведомо ложной информации об использовании вооруженных сил РФ). Ему вменяют публикации в телеграм-канале «Русская кухня: история».

Фото: ЗПЧ

Прокурор запросил 8 лет

Друзья, добрый день!

Ну что, набираемся терпения и снова в бой.

В среду, 9 сентября, в Зюзинском суде (временно расположенном в здании Никулинского районного суда), по адресу Мичуринский проспект д. 17, к .1 зал 304 в 14-00, состоится очередное заседание по делу Сюткина П.П.

Возможно придут или приведут еще двух свидетелей обвинения. Или не приведут... Да какая уже разница, можно подумать это имеет какое-то значение. Нет, это не пессимистическое настроение, это адекватная оценка происходящего.

Заседание будет закрытым.
Дело ПП Сюткина ведет адвокат Евгения Григорьева

Дождались! И радостно, и грустно...

Речь Максима Круглова в Мосгорсуде перед оглашением решения суда апелляционной инстанции (окончание):

«Я считаю важным отметить, что необходимо перестать уничтожать многообразие в стране, уничтожать свободу творчества, уничтожать желание в людях выразить нормальную человеческую, христианскую нравственную позицию. Вот именно это подобное уничтожение и разделяет царство изнутри, как говорится в Евангелии: «Если царство разделится внутри себя, то оно не устоит». К сожалению, эта фраза часто принимается очень примитивно и превратно, дескать, надо запретить всякое несогласие, и тогда царствие устоит, но все гораздо сложнее, многообразнее. И вот это божественное многообразие, данное в нашей стране, является огромной ценностью. И уничтожение этого многообразия как раз и является преступлением против страны, разделением этого царства. И в этом смысле я действительно хотел сказать, что такой всплеск интереса к партии «Яблоко», такая сплоченность вокруг нас, вокруг очень лаконичной, четкой, простой и понятной нашей программы: «За мир и свободу. За соглашение о прекращении огня. За жизнь без страха. За то, чтобы за позицию, за слова, за мнение людей не сажали в тюрьму». Вот то, что на это откликнулось огромное количество людей, за то что миллионы наших соотечественников, в этом смысле мне приятно. Спасибо, что пришли! Спасибо за поддержку!»

Максим Круглов: Именно люди в погонах сегодня принимают, в том числе и политические, решения

Речь Максима Круглова в Мосгорсуде перед оглашением решения суда апелляционной инстанции (продолжение):

«И вот подобная реакция, на самом деле, она, на мой взгляд, абсолютно внеисторична, она антипатриотична. Она лежит в рамках очень дурно понимаемого псевдопатриотизма и даже скорее не в этих рамках и не в этом русле, а в русле очень дурно, превратно и эгоистично понимаемых своих ведомственных даже интересов. Потому что, судя по всему, судя по происходящему, именно люди в погонах сегодня принимают, в том числе и политические, решения. Такого рода важнейшие решения, как проигнорировать запрос граждан, запрос молодых людей на перемены, лишить их своего политического представительства и показательным образом продемонстрировать, что несогласие, как написано в моем приговоре, теперь приравнивается к мотиву политической ненависти, а значит, и к тюрьме. Поэтому в этом смысле, к сожалению, все действительно логично и, к сожалению, нет ничего нового.

В российской истории такое бывает, когда одна часть страны, условно назовем их такие ультрапатриоты, в какой-то части люди в погонах, которые обладает неограниченной властью и не ограничены в своем понимании своих ведомственных интересов, цепляется за власть, цепляется за сохранение своей власти и воюет против многообразия мнений, против многообразия страны, против другой части России, отвергая, собственно, очевидное понимание того, что прочность страны, целостность страны лежит именно в том, что страна разная, страна многообразная, что в ней всегда будут разные люди с разными политическими взглядами, подчас принципиально разными, подчас диаметрально противоположными друг другу. И это нормально. Это как раз и составляет то многообразие страны и ту целостность страны, из которой она может черпать свои ресурсы для будущего, для нормализации жизни, для мирного сосуществования со своими соседями, для жизни без страха. И в этом смысле очень символично, что наш герб в виде двухглавого орла всегда смотрит в разные стороны. И это не является проблемой. Это является нашим ресурсом, это является нашей силой. К сожалению, в Российской традиции рубить одну из голов достаточно остервенело. И сегодня мы, в общем-то, подобное и наблюдаем.

Власти посчитали угрозой желание мира. Угрозой признано желание жизни без страха. Угрозой признаны творчество и свободы, и столь превратно и пошло понимаемые ведомственные интересы, ради чего уничтожается вот эта неотделимая и значимая часть России. На мой взгляд, это ставит под угрозу ее будущее и ее судьбу. И здесь, в этом смысле, действительно, как правильно отмечал в своем тексте Григорий Алексеевич Явлинский, основатель «Яблока», речь идет не о судьбе партии «Яблоко», не о моей судьбе, не о судьбе Льва Шлосберга, не о судьбе других политзаключенных. Речь действительно идет о судьбе страны. Мы вполне себе находимся в очень историческом периоде, на перепутье, на, если можно так выразиться, точке бифуркации».

Видео: ЗПЧ

Максим Круглов: Нельзя так просто взять и проигнорировать волю миллионов россиян
 
Речь Максима Круглова в Мосгорсуде перед оглашением решения суда апелляционной инстанции:
 
«Почему-то закрыли судебный процесс. Мне, в связи с чем это сделано, судья пояснить отказалась. Поэтому я посчитал, что нарушается мое право на гласность судебного заседания, в связи с чем я, собственно, не вижу никакого смысла ни участвовать в прениях, ни формулировать какое-то последнее слово.
 
Я не испытываю никаких иллюзий о перспективе сегодняшнего решения. В общем-то, все понятно. Я думаю, что судебная коллегия не в силах изменить заранее сформулированное решение, да это и не в их власти. В этом смысле парадоксальным образом они сами, в общем-то, являются жертвой данной ситуации, данных обстоятельств. Ну что поделать, я в любом случае пожелаю им всего доброго, абсолютно искренне, независимо от того, что они сегодня решат. Такая, к сожалению, сейчас историческая и политическая ситуация сложилась в нашей стране, такой вот досадный политический момент, который, безусловно, изменится.
 
Мы видим, что этим летом огромная потребность у людей проявилась в нормализации жизни, в мире. Огромное количество россиян посчитало возможным заявить открыто, что они не считают нормальным происходящую вот уже четыре с половиной года трагедию – смерть людей. Высказались за нормализацию жизни, за жизнь без страха. За то, чтобы за позицию, за слова, людей не сажали бы в тюрьмы, за то, что они хотят видеть политическое представительство своих взглядов, своих потребностей в нормализации жизни в Государственной думе.
 
Мне, если честно, это очень приятно. Я этим очень горжусь. И, находясь здесь, я увидел в подобном всплеске гражданской активности, гражданского самоуважения, в подобной нравственной позиции, заявленной миллионами россиян, какой-то смысл в своей работе, в работе моих товарищей. Значит, все не зря. Значит, в этом был, есть и будет достаточно глубокий содержательный смысл для нашей страны.
 
К сожалению, снятие «Яблока» с выборов, после этого приговор (и чудовищный приговор) в отношении Льва Марковича Шлосберга свидетельствует о том, что люди, принимающие решение, лишили, во-первых, подобный запрос на изменения, перемены, на нормализацию проигнорировать, а во-вторых, его запретить, криминализировать. И, в общем-то, как понять обществу, что за подобное несогласие, за подобное желание следующий шаг может быть, собственно, то пространство, в котором я нахожусь, в котором находятся мои товарищи, в котором находится мой коллега Лев Шлосберг, Павел Сюткин – историк кухни, мой здешний сосед по СИЗО «Бутырка», и многие-многие сотни других политических заключенных.
 
В этом смысле, к сожалению, с одной стороны, можно сказать, что предъявленные нам обвинения полностью абсурдны и неверны. Но, если посмотреть такую логику, что власть решила приравнять несогласие к ненависти и, соответственно, по заветам Жан-Жака Руссо уничтожить несогласие (пока не несогласных, но само явление несогласия как явление, угрожающее их ведомственным интересам, их власти), к сожалению, если посмотреть на такой широкий контекст, то все более или менее логично. Все более или менее понятно, хоть и неприятно, досадно и может быть трагично, если это будет распространяться по экспоненте в дальнейшем.
 
В этом смысле власть решила запретить запрос на изменения, на нормализацию, но это же не так просто. Нельзя так просто взять и проигнорировать волю миллионов россиян. Нельзя так просто взять и запретить будущее, которое в этом смысле формулируется и формируется».
 
Фото: ЗПЧ

Мосгорсуд рассмотрел апелляционную жалобу и представление прокуратуры на приговор зампреду «Яблока» Максиму Круглову

Заседание прошло в закрытом режиме. Слушателей и прессу пустили в зал на оглашение решения суда. Перед оглашением Максим обратился к собравшимся с речью, рассказав, что были нарушены публичность и гласность судебного производства, в связи с чем он отказался выступать в прениях и с последним словом. Однако он донес свою позицию до сторонников и друзей в своем десятиминутном выступлении перед оглашением решения суда.

Вторая инстанция изменила приговор, засчитав один день фактического задержания в срок отбытия наказания. В остальном приговор оставлен без изменения.

Напомним, 24 июня Замоскворецкий районный суд Москвы приговорил Максима Круглова к семи годам колонии общего режима и на три года запретил ему заниматься деятельностью, связанной с администрированием сайтов и интернет-ресурсов. Круглову вменили два эпизода фейков об армии за публикации в телеграм-канале в апреле 2022 года, п. «д» ч. 2 ст. 207.3 УК РФ (публичное распространение заведомо ложной информации об использовании ВС РФ).

Видео: ЗПЧ

Кекс всего вкуснее к чаю

Как-то давно я писала статью с таким названием. Так давно, что за это время сама много узнала нового и готова с вами поделиться.

Хотела бы начать с разъяснения  – что такое вообще «кекс», какие изделия можно называть кексами и какое отношение они имеют к бисквитам.
Я попыталась найти, откуда же «растут ноги» вообще у бисквитов, кексов, и что у них общего, откуда и когда пошло определение «масляный бисквит».
 
Разобраться оказалось не так-то просто. Прежде всего потому, что европейские выпечки и терминология не совсем совпадают с нашим понимаем о прекрасном.
 
Толковый словарь Даля:  БИСКВИТ м. франц. - сухарь, особ. сахарный; род рассыпчатых сухариков, хлебное из яиц, сахара и муки.
 
Энциклопедический словарь Ф.А.Брокгауза и И.А Ефрона совсем запутал:
«Бисквит (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) - означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара. Вкуснее всех - так называемые английские бисквиты (называемые иногда морскими сухарями), или кэкс (cakes), первоначально производившиеся в Англии, а теперь фабрикуемые во всех странах. Они изящны по виду, питательны, легко переваримы, очень вкусны, хорошо сохраняются, почему особенно удобны во время путешествий».
 
«Кэкс (Cakes) - английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц - дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический, чайный (входит арроут, мелко изрезанные апельсинные и лимонные цукаты), свадебный (гвоздика, толченый миндаль; часто глазируется), королевский (к тесту прибавляют сливки, ром или коньяк, померанцевые корки, цукаты), десертный, на дрожжах, шотландский снежный (на одних белках, арроут, ванильная, лимонная или другая эссенция)».
 
*** аррорут (или арроурут)  легкий натуральный крахмал. Его делают из корней тропических растений, чаще всего из маранты. Порошок используют для загущения соусов, супов и киселей, а также в выпечке.

Вообще эти два определения на сегодняшний день выглядят довольно странно. Явно два энциклопедиста были далеки от кулинарии. Или сделаем скидку на времена.
 
Не будем спорить про разницу между итальянским  biscotte и американским biscuits, т к у нас вообще своя версия бисквита - как легкой, воздушной, а иногда и пропитанной сиропом выпечке. Пористость и легкость достигается путем взбивания яиц, они «держат» выпечку, это называется механическим разрыхлением. Есть еще термин «масляный бисквит», в рецептуре которого присутствует небольшое количество растопленного сливочного масла (или растительного), которое придает пышной структуре бисквита сочность, мягкий сливочный вкус, делает выпечку более «богатой».
 
Но почему мы так много внимания уделили бисквиту, если нам нужен кекс? Дело в том, что кекс тоже по сути масляный бисквит. Только изменение технологии, количества масла, его температуры, дает совершенно другой результат.
 
Не будем забегать вперед, попробуем разобраться коротко, но последовательно, и вы сразу поймете разницу, которая прослеживается уже в рецептах ранних кулинарных книг.
 
В первой половине XIX века у Герасима Степанова в «Полной ручной кухмистерской книге» (1835) встречаем два бисквита - обычный и сливочный. Первый на одних яйцах, второй на основе взбитых сливок.

Простите, здесь я попрошу вас перейти на БУСТИ. Статья с иллюстрациями, здесь опубликовать правильно не могу. Подписчики из России, отключайте перед переходом три волшебные буквы, так будет информативнее.

Сегодня - Ореховый спас

29 августа – время, когда орехи в лесу полностью поспевают. В народной мифологии они всегда являлись символом богатства. Помните у Пушкина: «А орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра - чистый изумруд»? Может быть, поэтому третьему спасу и присвоено «ореховое» имя.

Хотя, по правде говоря, ему больше подходит другое наименование – Спас хлебный. К его празднованию начинали готовиться накануне – ставили опару. А уже утром пекли хлеб из муки нового урожая. По обычаю, на столе обязательно должен был стоять хлеб и пироги из новой муки. Вот почему хозяйки старались порадовать семью и гостей выпечкой, блинами, караваями.

Вообще этот праздник самый богатый. Ведь урожай уже собран. На столе – все богатство и разнообразие русской кухни. Не забываем, что и Успенский пост подошел к концу. Мясные и молочные продукты вновь постепенно появляются за столом. Однако и без них есть чем угоститься и порадовать себя.

Впрочем, третий спас не принято было праздновать очень уж широко. Это легко объяснимо. С этого дня лето считается завершенным, а дел у крестьянина еще немало. Нужно закончить полевые работы, посеять озимые до того, как придут дожди.

Не только едой славился этот день. «Спас холщовый» - еще одно его название. И не случайно. Согласно Евангелию, нерукотворный образ отпечатался на холсте, когда Иисус вытер им лицо. Долгое время ткань хранилась в сирийском городе Эдессе, была захвачена арабами. Пока, наконец, в 994 году византийский император Константин не выкупил реликвию у них. На Руси же в этот день традиционно проводилась торговля холстами. Во многих городах и селах устраивали ярмарки — считалось, что торговля в этот день будет особенно благоприятной.

И именно завернутым в холщовую тряпочку за иконой было принято хранить весь год остатки праздничного каравая. Люди считали, что таким образом приманивали в дом благополучие и оберегали семью от голода и бедствий.
Строго соблюдались в этот день и другие праздничные обычаи. Хозяйки пекли хлеб для нищих, угощали орехами родных и прохожих. На ужин подавались пироги с начинкой из орехов.

Было и еще одно важное дело на Ореховый спас. В семьях готовили ореховую настойку. Ее делали на тонких внутренних перегородках от грецких орехов, которые заливали водкой и настаивали в чулане. И не было долгой зимой средства полезнее от простуды и недомогания.
2202 2056 1296 7817

У Пожарского в Торжке

Фарш — это скучно?
Ну-ну. Расскажите это пожарским котлетам.

У них, между прочим, есть всё:
Пушкин — есть.
Император — есть.
Трактир в Торжке — есть.
Красивая история — есть. Только не та, которую часто приписывают - никакой связи с князем Пожарским у котлет нет. А есть совсем другая.

История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет «de volaille» она начинает делать их из рубленой курятины.

Так вот представьте промозглую осень, грязь и попавшего в распутицу императора Николая I, следовавшего из одной столицы, в другую. Кортеж останавливается возле трактира, Дарья, увидев императорский экипаж, выбегает встречать высокого гостя. Гость робеет ступить из кареты в слякоть. Но Дарья не растерялась – смахнула со своего плеча соболью шубу прямо в грязь под ноги царю, чтобы тот не испачкал обувь. Красивый жест. Но, кажется, гораздо сильнее Николая впечатлили котлеты.

Так пожарские котлеты начали своё победное путешествие по русской кухне.
Меня часто спрашивают, какие они, исторические пожарские котлеты. Откуда я могу знать? У нас нет машины времени, чтобы я могла попробовать – какими они были из рук Дарьи Пожарской. Моя задача – приготовить вкусные котлеты сегодня и, поделиться рецептом с вами.

Ах, да, есть же еще Пушкин. Еще до приезда в Торжок Николая I, котлеты отведал Александр Сергеевич, о чем написал своему другу Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
 
Пожарская котлета влюбляет в себя с первого кусочка- хрустящая снаружи, нежная и невероятно сочная внутри.

Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Есть её нужно сразу.
Не «потом разогреем».
Не «оставим на завтра».
Не «сейчас сфотографирую, а потом поем».
Сразу.  Потому что пожарская котлета — дама с характером. Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
2202 2056 1296 7817

Большинством голосов - решение принято, буду здесь для вас публиковать что нибудь интересное гастрономическое - кулинарное. Спасибо всем за поддержку!

Друзья, доброе утро!
Назначенное на сегодня заседание по делу ПП Сюткина откладывается - заболела судья 🤷