Дефлопе с гренками

Ребят, я думала такое бывает только в кино и тревелогах начала 20-го века.

Мы сняли домик посреди нигде в Раче, что в северо-западной Грузии; деревня называется Сакао, и здесь живёт, наверное, человек сто. Выходим вечером погулять, а тут, как вы можете себе представить, нет табличек с надписью "Public footpath".

Нил начинает обычную англо-саксонскую панику: "В смысле по этой дорожке?! А вдруг она ведёт в чей-то сад? А что если сюда нельзя? А вон там какой-то мужик, вдруг он щас будет на нас ругаться, что мы где-то ходим, где не положено?". Я этот плач Ярославны, конечно, игнорирую, и уверенно иду по каким-то интуитивно понятным тропам в направлении этого сурового страшного мужика. "Гамарджоба!", — говорю, и он мне: "Гамарджоба! А вы что, турысты? По-русски гаварите?". 

Long story short, Гиви с женой позвали нас в дом и стали кормить. 

Помидоры, соленый имеретинский сыр, свежий хлеб, домашнее лобио и, конечно, вино из 5-литровой бадьи. "Да вы не бойтесь, у нас все свежее, никаких добавок, сахара, воды! Мы с друзьями как-то на новый год на троих двадцать литр выпили, я клянусь, и на следующий утро никаких проблем! А теперь выпьем за мир. Люди говорят, это Бог хочет войны, но мы же христиане, и англичане христиане, мы знаем, что это люди хотят, а не Бог. У нас до этого тут тоже были англичане, мы им на стол поставили мясо, козлик, все было, а они один морковка едят..." Говорил, конечно, один Гиви, а жена (кажется , Маквала) молча усмехалась и накрывала на стол. "Она, — говорит, — тоже все по-русски понимает, но не говорит".

Расстались добрыми друзьями, с обещаниями вернуться в Рачу и всем друзьям советовать. Вот, друзья, советую: Рача (да и вся Грузия) — это чудо чудное и диво дивное ❤️

#грузия
#путешествие

Несколько вещей, которые я узнала за последние несколько дней.

Хлеб шоти в Грузии — вроде багета во Франции: без него обед не обед, но самостоятельно его практически никто не печет. В Тбилиси шоти можно купить в небольших лавках, в глубине которых установлена печь тонэ, практически идентичная среднеазиатскому тандыру; ее нагревают ранним утром, и выпекают хлеб целый день. Сам шоти в столице имеет форму лодочки, а в сельской Кахетии больше похож на полумесяц. Такая форма — отсылка к дохристианским культам солнца и луны. В сельской местности для выпечки используют дрова, а в Тбилиси это запрещено правилами безопасности, поэтому считается, что кахетинский хлеб — намного вкуснее. Мне, если честно, и в Тбилиси он очень понравился: мало что может сравниться с теплым, мягким, свежевыпеченным хлебом по вкусу и уютности, на каком бы топливе его не готовили.

В Западной Грузии, особенно в Самегрело, вместо хлеба часто едят эларджи: липкую кашу из смеси кукурузной муки и сыра сулугуни. Благодаря сыру эларджи имеет тягучую вязкую текстуру, и считается, что чем длиннее его можно растянуть, тем выше качество блюда. Если не добавлять в эларджи сыр, то это номи (еще один популярный гарнир). Если сделать из кукурузы не кашу, а тесто, и испечь из него лепешку, это будет мчади, а если добавить сыр в тесто для мчади, то это уже чвиштари. Не перепутайте.

Есть харчо, а есть харчо. Харчо-1 — всем хорошо знакомый пряно-кислый суп с рисом и говядиной, а харчо-2 — мясо (курица или говядина), тушенное в густом соусе из грецких орехов. Такое харчо я впервые попробовала в незаметном мегрельском ресторанчике недалеко от Дезертирского рынка вместе с эларджи, и оба блюда сразу взметнулись в мой грузинский топ. 
Эларджи я снова заказала тем же днём на ужин в отличнейшем ресторане имени меня (спасибо Софии за рекомендацию), но уже с кусочками молочного поросёнка с хрустящей корочкой. Это отвал всего, скажу я вам.

А ещё я узнала, что, хотя все детство с удовольствием уплетала чурчхеллу, до этой недели толком ее и не пробовала. Первую грузинскую чурчхеллу я, по совету Оли, купила у бренда Badagi, второй меня угостили на Дезертирке во время фуд-тура, и оба они на три головы вкуснее всего, что я пробовала в Москве и где-либо ещё в своем далёком прошлом.

Планирую купить ещё горсть в какой-нибудь придорожной палатке и питаться ей остаток недели, а ещё хочу попробовать как-нибудь по возвращении домой сделать её сама — это оказалось очень просто.

На этапе подготовки к поездки три разных человека порекомендовали мне три разных места с лучшими хинкалями в Тбилиси. Удобнее всех по отношению к нашему эйрбнб оказался расположен сетевой Pasanauri, поэтому в него-то мы и пошли на наш первый ужин.

Насчёт лучших не знаю — это единственные хинкали, которые я попробовала в Тбилиси — но вкусные очень: в эластичном тонком, но прочном, тесте, с насыщенным бульоном и большим количеством обильно сдобренного черным перцем мяса. Вообще я, честно говоря, не очень понимаю, как отличить лучшие хинкали от нелучших: если их не делает грузинский вариант Миссис Ловетт, они все прекрасны. Кроме тех предателей, которые обжигают вам язык так, что он на следующее утро все ещё болит (я смотрю на вас, жареные хинкали из Zodiako в Телави).

Олсо, вы знали, что съесть хинкалину — одна из самых неловких вещей, которые можно сделать, глядя в камеру? Пруф прилагаю.

И да, я ем хвостики. Оба грузинских гида сказали, что это не зашквар, просто для пищеварения не оч.

Посты про менее очевидные блюда тоже скоро будут, просто надо же было закрыть базу.

#путешествие
#грузинскаякухня

Я в Грузии меньше суток, а она меня уже будоражит и интригует.

Выбирая заведение для завтрака, я обратила внимание, что буквально в каждом из них половина отзывов — о том, какая там вкусная шакшука. Понятно, что шакшука — уже давно такое же общее место в бранчевых меню, как и яйца Бенедикт, но такая чрезмерная популярность именно в Тбилиси мне показалась необычной, и я решила посмотреть, точно ли речь именно о средиземноморской шакшуке, а не каком-нибудь местном блюде, которое коллективно решили перевести на английским понятным и привычным образом.

И оказалось, что в грузинской кухне действительно есть как минимум два блюда с похожей концепцией: 

Во-первых, чирбули — аджарская яичница. От привычной шакшуки отличается повышенной травянистостью и добавлением грецких орехов. Интересно, что на карте я нашла chirbuli именно под таким названием ровно в одном месте: Normi Bar на окраине старого города.

Во-вторых, чижи-бижи, для которого яйцо может сразу смешиваться с тушеными томатами и перцами (а не вливаться  с сохранением формы желтков), а в конце добавляется местный сыр типа сулугуни. Чижи-бижи подают в популярном Chaduna и ещё в паре-тройке мест в разных концах Тбилиси.

Кроме того, в процессе поиска мне попался ресторанчик Friendly corner, который позиционируется как грузинский но специализируется на блюде, которое я всегда считала безапелляционно турецким: менемен, он же турецкий омлет. Опять же: помидор, перец, яйца, сыр, специи, остальное — на выбор дилера.

Но иногда банан это просто банан, и в симпатичном кафе Crossroads Bistro мне подали вполне себе привычную сладко-пряную шакшуку с фетой, сопровожденную четырьмя щедрыми ломтями поджаренной бриоши.

Больше тбилисских завтраков у меня не планируется, поэтому все вышесказанное — чисто хозяйке на заметку.

#путешествие #грузинскаякухня

Кажется, один из модных трендов последних лет в Лондоне (а значит, и во всем мире) — гурмэ-хурмэ печеньки. Как человек, который считает печеньки одной из самых совершенных форм выпечки, я не имею возражений и имею пару рекомендаций.

Если вы бываете в Сохо, то наверняка видели эту абсурдную очередь в Puffy. Я обычно презираю стояние в очередях за едой как концепцию, но тут так сложились звёзды, что я шла в театр с рабочего мероприятия, любовалась прекрасным Лондоном после трёх просекко дождя и вообще была благожелательно расположена к миру. У меня было около часа свободного времени, и я решила: а постою-ка я в этой очереди, чтобы дорогим читателям не пришлось. И что бы вы думали: подхожу к Puffy, а очереди-то и нет! Я как-то даже немного расстроилась, что моя жертва оказалась никому не нужна. Спокойно зашла, купила две печеньки и матчу и вышла.

С сожалением вынуждена сообщить, что печеньки действительно довольно роскошные. Одна была матчево-белошоколадная, вторая - с арахисовой пастой и двойным шоколадом, обе — сладкие, как смертный грех, мягкие, маслянистые, ну, вы представляете. Стоят ли они того, чтобы стоять ради них полчаса? Да ну конеш нет, вы чё. Но минут 10-15 можно, если хочется себя порадовать и заодно решить, оправдан ли хайп. 
А матчу не берите, она гомеопатическая.

А вот про другие два места с отличными печеньками тиктокеры ещё не прознали: одно — Crumbs на станции Сент-Панкрас, у выхода с подземных платформ в сторону Брайтона и Сент-Олбанс. В Crumbs штук 6 постоянных вкусов и один сезонный: в июле это был баноффи, в сентябре — идеальный пекан с солёной карамелью. Эти ребята — мой однозначный фаворит: их печеньки чуточку менее сладкие, чем в Puffy, но не менее свежие и декадентские, а очередей как будто нет вообще. 

Второе — Crumbkie в Шордиче. Это уже не печеньки, это оружие массового поражения: они огромные, жирнющие, с кучей добавок, и капец какие вкусные. Я ела "Golden maple brulee": с карамелью, корицей, карамелизованным бананом, белым шоколадом и банановым соусом в центре. Уже доев, по глупости спросила у чата гпт, какая у этого крамбки калорийность, его ответ: worst-case tracking number: 1,000 kcal. "Пиздец", — не сдержалась я, "Ахахаха, да", — согласился чат.

Все вышеупомянутые печеньки понравятся только тем, кто любит, чтобы прям слипалось. Это не изысканное гурманское удовольствие, это средство неотложной медицинской помощи при особо тяжелых случаях разбитого сердечка, ПМС и понедельников; применять с осторожностью, но можно без назначения врача.

P.S. Ещё знающие люди рекомендовали Cöödie. Планирую туда добраться в субботу, о результатах сообщу.