⁉️Что делает лавровый лист??? Почему его всегда используют?
• Очень часто на такое отвечают коротко и загадочно: "Лавровый лист добавляет ". На самом деле, в каком-то смысле это правда: американская кулинарная лаборатория провела тест, где несколько блюд готовили половину с лавровыми листьями, половину без. Большинству людей больше понравились блюда с лавровым листом, хотя они не смогли объяснить почему 🥹
● Лавровый лист усиливает вкус, стимулирует аппетит и маскирует специфичный запах мяса и рыбы с помощью богатого набора эфирных масел. Его вещества под воздействием жара усиливают другие вкусы и растворяются в жирах, делая блюда с "наваристым" вкусом еще благороднее.
• Главное правило работы с лавровым листом – не передержать его, иначе он испортит вкус горечью. Лучше всего добавлять его за 15-20 минут до приготовления(но в целом это зависит от блюда). А ещё потом обязательно его вытащить 😌
● В лёгкие куриные бульоны, молочные супы и соусы(за исключением Бешамель), свежие овощи и сладкое добавлять лаврушку не стоит. А вот в наваристые мясные супы, варящиеся пельмешки и тушеное мясо добавляйте уверенно!
Неанон Рен
@foodconfes_bot ♡゙ @foodcf