На днях в ресторанной индустрии разразился скандал, в результате которого с поста руководителя Noma уходит знаменитый шеф-повар Рене Редзепи. Речь про обвинения в психологическом и физическом насилии.

Это освежило в памяти и мои собственные воспоминания о работе на кухне. В общей сложности я провёл там три с половиной года. Большая часть времени – это незначительные проекты. Из известных мест – длительная стажировка в Delicatessen и кратковременная – в Twins.

В Twins я проработал около 2-3 недель и вынужден был уйти из-за травмы (несколько часов я очищал картофель и нарезал его на тоненькие слайсы, сильно напрягая руку, что в итоге привело к крепетирующему тендовагиниту). Шефов, братьев Березуцких, на кухне я видел два-три раза. Держались они высокомерно, общались грубо.

В отличие от них сооснователь Delicatessen Иван Шишкин был веселым токсиком, который самоутверждался за счет принижения других. Любитель хорошей эпиграммы, создавший на кухне атмосферу лёгкого троллинга-буллинга новичков и стажёров.

При этом сам Шишкин на кухне в то время не работал (при мне он лишь однажды что-то прорабатывал у плиты), а лишь заходил похохмить. Окружали меня в основном другие люди, которые поразительно сочетали в себе менторство с постоянными насмешками и унижениями.

Возможно, подобное поведение – это часть ландшафта, связанного с замкнутым пространством, скоростью работы, высокий напряжением и температурой.

Было не всегда приятно. И тем не менее в Delicatessen я проработал около 6 месяцев: сначала по 6 дней в неделю, чуть позже стал работать только по будням. По 10-12 часов. Я толком ничего не умел и хотел всему научиться. Тогда это была моя мечта. Сейчас мне сложно представить себя в такой атмосфере.

Сам Шишкин в своей статье о Noma признаёт, что «токсична вся индустрия, за редкими исключениями».

И честно пишет, что: «сегодня я понимаю, что забота о сотрудниках, о здоровой и спокойной рабочей среде не была в этой ситуации артикулированным приоритетом. […] Комфорт сотрудников как будто должен был возникнуть попутно сам, но не формулировался как самоцель». Well said.

От себя могу только добавить, что любому руководителю важно понять, что не только его поступки, но и его слова могут оказывать негативное влияние на людей. Критика, унижения, насмешки – это психологическое насилие, а не воспитание характера.