Рассольные сыры дорожают, пока остальные дешевеют.

▶️В августе 2026 брынза, фета и прочие рассольные сыры подорожали в опте на 12,2% г/г до 647,1 тыс. руб./т (данные Росстата). При этом остальные сыры за то же время подешевели:

🔘мягкие — на 7,6% до 523,8 тыс. руб./т;

🔘плавленые — на 4,3% до 416,3 тыс. руб.;

🔘полутвердые — на 3,8% до 539,9 тыс. руб.;

🔘твердые — на 3% до 505,7 тыс. руб.

Причины динамики

🔘В "Рексофт консалтинг" сообщают о перетоке спроса в категорию рассольных сыров из сегмента продуктов с ЗМЖ при стабильных объемах производства.

🔘Там полагают, что по той же причине подорожали продукты на основе творога (+4,9%), сметаны (+2,6%) и других кисломолочных продуктов (+0,8%).

🔘Стоимость прочих видов сыра сдерживает избыток предложения: так, выпуск полутвердых сыров в 2025 вырос на 12%, а к началу апреля 2026 их запасы были на 21% выше г/г.

🔘Еще один источник давления — конкуренция со стороны более доступной белорусской продукции, на которую приходится 92% импорта сыра и творога.

🔘К тому же сейчас из-за избытка сырого молока снижаются цены производителей на него и продукцию его переработки: -14,5% для сливочного масла, -9% для сливок, -3,1% для питьевого молока и творога.

О рынке рассольных сыров

🔘На этот вид приходится 5% общего выпуска сыра в стране (данные "Рексофт консалтинг").

🔘Они занимают 10% всех позиций сыра в крупных сетях, которые регулярно расширяют их ассортимент (данные АКОРТ).

🔘В январе-сентябре 2026 натуральные продажи оригинальных сыров (куда входят рассольные) выросли на 5% при росте сегмента в целом на те же 5%, полутвердых сыров — на 4%, плавленых — на 1%, а творожных — на 14% (данные NTech).

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX