Растительное "молоко" – это тренд, который появился уже давно, и представить себе меню кофейни или ресторана без него крайне сложно. При работе с кофе важно учитывать несколько параметров:
✔ «Взбиваемость» – как "молоко" ведет себя при вспенивании и насколько глянцевая получается пена
✔ Сочетаемость с кофе – какой вкус получается у капучино, флэт уайта, латте
✔ Соотношение цена/качество – заведение всегда работает в определенных рамках, и этот фактор нельзя игнорировать
Переход на 5YES! занял время – решение принималось не быстро, так как долго работали с другими брендами и было четкое представление по цене и вкусу. Был страх перехода на продукт дороже, но решающим фактором стал вкус.
В работе бариста главное – стабильность вкуса от чашки к чашке, и здесь 5YES! проявило себя идеально. "Молоко" прекрасно ведет себя при вспенивании, давая нужную текстуру и плотную пену.
Гости заметили разницу, и самый частый отзыв был про овсяное "молоко" – что оно стало гораздо вкуснее.
Спрос на напитки с растительным "молоком" продолжает расти, но это связано не только с трендом. В меню есть авторские напитки, которые по умолчанию готовятся на растительном "молоке" – и это хорошая основа для подобных позиций.
#наблюдения_индустрии5yes