За последние десятилетия лет вкусы потребителей кофе стали сложнее и разнообразнее: вместо насыщенного эспрессо всё чаще выбирают зерна средней обжарки с фруктовыми и ягодными нотами, растет интерес к терруару, методам обработки и альтернативным способам заваривания — пуровер, фильтр, аэропресс, кемекс, колд брю. Кислотность, которую раньше избегали, теперь ценят за сложность вкуса, потребление сахара снизилось, а спрос на натуральные сиропы, растительное "молоко" и минимализм в напитках вырос.
Бариста уделяют больше внимания выбору альтернативного "молока" из-за роста числа потребителей с лактозной непереносимостью, этических предпочтений и предпочтений в питании. Вариантов молока стало больше: соевое, миндальное, гороховое, овсяное, кокосовое и другие. Не все они дают стабильную пену, поэтому бариста подбирают бренды и составы, чтобы достичь лучшей текстуры, хорошего латте арта и вкусового баланса.
Современные потребители ценят сложные вкусовые сочетания, и молоко (включая растительное) может раскрыть или заглушить кофейный профиль. Бариста изучают комбинации вкусов и текстур, подбирая зерна под конкретные виды молока, чтобы создавать сбалансированные и многогранные чашки.
5YES! гармонично сочетается с кофе, не перекрывая его вкус, имеет чистый и натуральный состав, что очень важно для соблюдения баланса вкуса и качества напитков. Мой любимый напиток на растительном "молоке" – флэт на овсяном.
#наблюдения_индустрии5yes