Вводим новую рубрику на канале – колонка основателя, в рамках которой Анна Давидова будет делиться мыслями и наблюдениями по индустрии.
«На недавнем мероприятии в Нижнем Новгороде одна из участниц, представляющая ресторан, задала вопрос, который волнует многих:
«Мы хотим работать на растительном "молоке", но у нас не кофейня, а ресторан, мы сталкивались со списаниями. Что можно сделать, чтобы избежать этого?»
Совместно с участниками мы провели небольшой брейншторм и нашли несколько решений:
💡 Расширьте применение растительного "молока" за пределы кофейных напитков Попробуйте использовать его в основном меню. Например:
- Супы на кокосовом молоке
- Десерты (муссы, панакота, выпечка)
Авторские блюда сейчас особенно популярны. Указывайте вкус "молока" в названии, например: «Тыквенный суп на кокосовом молоке» — это привлекает внимание и стимулирует заказы.
💡 Укажите это в меню
Названия блюд должны подчёркивать, что они приготовлены на растительном "молоке". Это помогает привлечь внимание гостей, особенно тех, кто ищет такие опции.
💡 Экспериментируйте с вкусами
Растительное "молоко" способно раскрыть привычные блюда по-новому. Например, гречка / овсянка на кокосовом "молоке" имеет совсем другой вкус.
💡 Активная рекомендация от официантов
Обучите персонал предлагать такие блюда, описывая их необычный вкус и пользу.
💡 Начните с правильного времени
Весной или перед Великим постом особенно удачно внедрять растительное "молоко" в меню. Этот период ассоциируется с лёгкостью и заботой о здоровье, что привлекает гостей.
💡 Дайте время для теста
Запуск новой категории требует терпения. Заложите небольшое списание на 2-3 недели, чтобы гости привыкли к новым позициям.
🎯 Растительное "молоко" способно стать фишкой вашего заведения, если подойти к его внедрению системно. Современные гости любят интересные сочетания и ищут здоровые альтернативы».
#наблюдения_индустрии5yes