Или достаточно нескольких базовых напитков для истинных ценителей кофе? Спросили у коллег из «лемма.плейс для ресторанов»♥️
Начнем с того, что разнообразие очень часто вызывает у гостя вау-эффект: пятнадцатью напитками в кофейне уже никого не удивить, а вот попробуйте придумать 50!
В одном из наших интервью владелец франшизной сети кофеен поделился, что в его случае 80 наименований напитков в меню стало УТП не только для гостей, но и для партнеров-франчайзи.
За счет чего можно добиться такого разнообразия?
☕️ различные сорта зерна, обжарки, помолы и способы приготовления кофе: арабика/робуста, кофемашина / фильтр / турка и т.д.
☕️разные добавки: сиропы, ликеры, сливки, специи
☕️альтернативное «молоко»: миндаль, кокос, фундук, овсянка и другие
Важные моменты:
❗️избегайте дешевого сырья, которое негативно влияет на конечный продукт: лучше взять дорогие и вкусные сиропы и «молоко», распробовав которые, ваши гости поймут, за что они платят
❗️не закупайте лишние продукты, которые потом придется списывать: подумайте, как можно на основе небольшого количества базовых ингредиентов сделать максимальное разнообразие напитков
❗️обязательно регулярно анализируйте меню, чтобы понимать, какие позиции лучше убрать, какие «докрутить», а какие поставить в начале меню, чтобы продавались лучше
(для этого идеально подойдет портфельный анализ меню)
❗️и конечно, не забывайте уже сейчас запрашивать у гостей обратную связь: возможно, они сами скажут, чего им не хватает и какие напитки они готовы у вас покупать хоть каждый день.