А еще узнал забавный хак для работы с spawn в Node.js (spawn - запускает дочерний процесс, что как раз нужно чтобы вызвать ffmpeg).

Синтаксис spawn такой:

spawn('ls', ['-lh', '/usr']);

т е команда (ls) как первый аргумент и параметры в массиве(['-lh', '/usr’]).

Но если параметр должен быть в кавычках как строка, например для случая сложного фильтра для ffmpeg:
ffmpeg -i video.mpeg -lavfi '[0:v]scale=ih*16/9:-1,boxblur=luma_radius=min(h\\,w)....'

то ее нужно вынести в переменную и только потом указать в массиве:

let filter = '[0:v]scale=ih*16/9:-1,boxblur=luma_radius=min(h\\,w)....'
spawn("ffmpeg", ["-i", "video.mpeg", "-lavfi", filter ])
Какая-то магия, но работает)