Хлорные растворы для обработки фруктов и овощей

Мытьё под краном снимает грязь и часть микроорганизмов, и в обычном городском формате жизни этого достаточно. Но этого недостаточно против микроорганизмов вроде: E. coli, Salmonella, Listeria, Yersinia, энтеробактерии и др.

А при условии загрязнения систем центрального водопровода или в принципе его отсутствии, это становится довольно актуальной проблемой.

Особенно это касается резаных овощей, зелени и фруктов: на срезе выделяется сок, создаётся влажная среда, и бактерии быстро размножаются.

Для обработки пищевых продуктов используется раствор с содержанием активного хлора 50-150 мг/л.

Хлор действует как окислитель: разрушает клеточные стенки бактерий, вирусов и некоторых простейших. Концентрация 50-150 мг/л при контакте 1-2 минуты снижает количество E. coli, Salmonella, Listeria, энтеробактерий и подобных в десятки и сотни раз. После обработки продукт обязательно ополаскивают чистой питьевой водой, чтобы убрать остатки хлора.

Показательный пример - вспышки кишечных инфекций в Дагестане во время весенних наводнений. После паводков загрязнённая вода (стоки, почва, фекалии) попадала в водопровод и источники. Люди использовали её не только для питья, но и для мытья овощей и фруктов. В результате возникли вспышки острых кишечных инфекций (гастроэнтериты, дизентерия, рота- и норовирусы), особенно среди детей.

Хлорная обработка в контролируемых условиях как раз и нужна, чтобы разорвать эту цепочку. Она не заменяет обычное мытьё дома, но в промышленных масштабах и в чрезвычайных ситуациях становится важным барьером.

@father_edc