Кипячение - древнейший способ обеззараживания воды.

Но не все понимают физику процесса, что влечет за собой базовые ошибки. Так что давайте проведем занимательную минутку и со всем разберемся.

Те кто учился в профильном ВУЗе, или хотя бы не прогуливал школьную физику должен знать такого человека по фамилии Клапейрона. Собственно одно из направлений его работ - термодинамика.

Му конечно знаем что для обеззараживания воды, уничтожения всех бактерий, простейших и вирусов нам нужно прокипятить воду. Знаем что кипение воды происходит при 100°C. Но все ни так просто.

В принципе, простейшие, бактерии и вирусы начинают погибать уже при 60°C. Но потребуется порядка получаса минимум. А при температуре 100°C - пара минут (при этом, остаются некоторый негодяи, которые и это переживают).

Кипение воды - это лишь визуальный маркер температуры. По сути когда мы нагреваем воду, растёт давление её пара. В какой-то момент оно становится равным внешнему атмосферному - и тогда начинается кипение.

На уровне моря или близко к нему атмосферное давление примерно 1 атм - а вода кипит при 100°C.
Но на высоте давление меньше, поэтому: равенство «давление пара = внешнее давление» достигается раньше то есть уже при более низкой температуре (например, 90-95°C)
Когда вода закипела, дальше происходит вот что: вся добавляемая энергия идёт не на нагрев, а на превращение воды в пар.
Это и есть фазовый переход, описываемый уравнением Клапейрона.
Поэтому вода «застревает» на температуре кипения (которая ниже 100°C),и не может нагреться выше, пока не изменится давление.

И тут то мы вспоминаем, что убивает бактерии (и прочее) не просто температура, а время в течении которого эта самая температура воздействует на воду. И если мы не можем добиться 100°C за пару минут, мы вполне можем довольствоваться немного меньшей температурой но большее время.

Эмпирически есть условное правило - по минуте устойчивого кипения на 1 км высоты. Мне же нравится больше предложенная ребятами из Cana Provisions формула: 2 минуты если мы ниже 1524 м, и 4 минуты если мы выше 1524 м.

@father_edc