Здесь как раз стадия, когда у ежовика сформированы иглы — можно собирать (срезать у основания).
Потемнение, скорее всего, из-за прямого попадания влаги: увлажнитель стоит слишком близко и гриб собирает капли на поверхности.

Если используете увлажнитель для усиления микроклимата — лучше так близко его не ставьте.