САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ МАСЛО


Недавно на консультации с клиентом завязалась дискуссия о пользе масла.

Я рассказала, что нужно сокращать насыщенный (животный+тропический жир), и увеличивать количество ненасыщенных (растительных) жиров.
И клиентка сделал вывод, что животный=плохо, растительный=польза🤔

Она возразила:
«Позвольте не согласиться с вами по поводу жиров. Может рекомендации ВОЗ и верные, но однобокие, если разложить в табличку точку дымления масел, то порядок полезности масел поменяется с ненасыщенных на насыщенные».

Давайте разберёмся👇🏻

Полезность не связана с точкой дымления. Если рассматривать пользу по этому критерию, то самое полезное масло - рафинированное, потому что у него самые высокие температуры. Но такое масло полностью очищено и в нем значительно снижается количество полезных веществ.

Я бы сказала, что вред приносит неправильное использование масел❗️
Нужно понимать какое масло куда использовать, чтобы получить максимум пользы из еды. Поэтому нутрициологи часто говорят о точке дымления.

И насыщенные, и ненасыщенные жиры полезны! В насыщенных, например, содержатся жирорастворимые витамины и они хорошо усваивается из них. В ненасыщенных также есть витамины, а ещё они благотворно влияют на уровень холестерина и углеводный обмен. Если человек ест много насыщенных жиров, то повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и повышения уровня холестерина. Именно поэтому делается акцент не на «польза-вред», а на балансе животных и растительных источников. На данный момент рекомендованное соотношение 1:3, такие цифры зафиксированы в национальных рекомендациях Минздрава. К слову, некоторые европейские рекомендации не разграничивают, т.к при составлении рекомендаций учитываются культурные и генетические особенности.

Основное, что хочется донести: все продукты по своему полезны, если ими не злоупотреблять❗️