Linux на ESP32 это, конечно, мощно.

Учитывая что в своё время его запихнули даже внутрь Transmeta и были версии для запуска на старших STM32, то попытка не выглядит сумасбродной. Иметь на борту стандартные утилиты от ls до wget это весьма круто.
А там ещё и любимые многими баш (ash) скрипты можно накручивать.
Очень интересный проект, пожелаем ему удачи.