"Забавно, что в ЕС добавка не запрещена, хотя как раз там обычно самые жёсткие и превентивные меры."

С уротропином история, впрочем, сложная. В Европе он разрешен, конечно, но исключительно для одного вида сыра - проволоне, но и правда сложно сказать, насколько он используется. Механизм его действия, как верно отмечено, в том, что он разваливается на формальдегид, который в свою очередь стерилизует еду. То есть это не то, чтобы консервант. Скорее химический стерилизатор замедленного действия.

Про количества.

До запрета на территории триединой и святой, уротропина разрешалось добавлять в еду в количестве 100 мг на 1 кг икры (против 25 мг на 1 кг в сыре проволоне в еуропах). Важно отметить, что это максимальное теоретическое количество.

Уротропин после добавления в икру начинает разваливаться, а образовавшийся из него формальдегид естественным образом взаимодействует с белками и тут же перестает быть формальдегидом. Сложно сказать, сколько именно уротропина и/или формальдегида даст вам потребление красной икры с уротропином, так как реальные аналитические данные практически отсутствуют, и в зависимости от условий (температура, кислотность) может статься, что в произведенной пару месяцев назад икре ни уротропина (ни формальдегида) практически не осталось (а может и не статься, но бог с ним).

Давайте прикинем самый плохой вариант: 1 кг свежайшей икры, произведеной сегодня с максимальной дозировкой 100 мг уротропина на 1 кг икры прибавит вам 130 мг формальдегида перорально.

Много ли это?

Это больше, чем содержится в нашей обычной еде. Это в два-три раза больше, чем содержится формальдегида в грушах или апельсинах, в пять-шесть раз больше, чем его содержится в 1 кг помидоров или яблок или бананов, в 10 раз больше, чем его содержится в кофе (напитке, не сухом продукте).

Но есть нюанс.

Люди не употребляют икру в тех количествах и так часто, в которых мы потребляют овощи, фрукты, кофе и все остальное. Я лично легко могу сожрать 20 мг формальдегида с килограмом яблок или одной крупной грушей, но я не смог вспомнить ни одного случая, когда я слопал бы равную по содержанию формальдегида банку икры.

И это мы не считаем, что формальдегид в огромных количествах ежедневно генерируется внутри вашего тела. Если потребление формальдегида с едой очень не превышает 100 мг в день, то тушка взрослой особи человека разумного генерирует и уничтожает формальдегид со скоростью в количестве в 878-1310 мг/кг живого веса каждый день. Иными словами, ежедневный формальдегид из еды снаружи - это плюс минус 0.1% от ежедневного формальдегида внутри.

(Впрочем, проводить прямые аналогии в данном случае было бы логической ошибкой, но помнить об этой особенности надо).

Разумеется, если в еду можно не добавлять что-то опасное - это лучше не делать. И лучше запретить.