Итак, ужинали мы в тот прекрасный вечер с Бургундией с кайфовым безупречно сделанным изи-фудом от Cheers&Chicken и новинкой в портфеле ДП-Трейда, Domaine Chanson.
Что важно знать?
Domaine Chanson основан в Боне в 1750 году. С 1999 года входит в Bollinger Group (ага-ага, сама эта прекрасная Шампань тоже в ассортименте этого импортера). Сегодня это 88 га собственных виноградников: 43 га исторических владений в Кот-де-Бон и 45 га в Кот-Шалонез, приобретённых в 2023 году.
Отдельная история — погреб: вина выдерживают в бастионе XV века в самом центре Бона, который хозяйство использует уже несколько столетий.
Уже классно: хорошие регионы, старые виноградники, небедные (кхе кхе) владельцы… И отличная цена (ну это я вперед забегаю).
Самые крупные владения у дома в Боне (25 га, включая Премье крю, делают их одними из крупнейших владельцев в этом субрегионе) и Кот-Шалонез (45 га!). Также значатся: Пернан-Вержелес (4,5 га), Савиньи-ле-Бон (5,4 га), Шассань-счастье наше-Монраше (6,8 га), Пюлиньи-всегда хочу-Монраше (4,4 га), Сантене (2,8 га), и даже Кортон (скромные, но куда уж всем больше 0,6 га).
Серьезный взрослый подход (без ударений в крайности типа биодинамики), щепетильность к виноградникам, минимум вмешательства, аккуратная работа с вином. С 2015 года хозяйство не использует гербициды на своих виноградниках Кот-де-Бон.
Философия Шансон можно описать как: «
Что пробовали и что особенно понравилось:
⚪️ Белые:
· Bourgogne Aligoté 2022 — почва глина и известняк, 11 месяцев на тонком осадке в стали. Светло-золотистое, цитрус, живая кислотность, свежее послевкусие. Невероятное Алиготе, лучшее что я пробовала за долгое время и в эти деньги. И кислотность не щипет, и маслице имеется, и тело не тяжелит, и пьется как ручеечек. Святая простота! Мне надо ящика три, не меньше 2 950 ₽ (если вам тоже надо, гив ми э колл) ❤️❤️❤️
· Bourgogne Chardonnay 2022 — 8 месяцев, сталь + французский дуб. Цитрус, ментоловые ноты, собранный вкус, хорошая кислотность. Вполне себе приличное базовое Шардоне. 4 290 ₽
· Chassagne-Montrachet 2024 — шардоне с шести участков, 12 месяцев во французском дубе (20% новые). Цветы, белые фрукты, цитрус, лёгкая ваниль; плотная текстура, элегантный дуб, долгий финиш. 17 760 ₽
· Meursault 2024 — шардоне с четырёх участков, 13 месяцев. Абрикос, жёлтый нектарин, лимон, поджаренные ноты; мясистая текстура, минеральный финал с оттенком кремня. 19 670 ₽
Что Шассань, что Мерсо мне показались молодыми, пока не пить, ибо жалко, а вот в шкаф класть и наблюдать, как они растут в цене бодрее биткоина.
· Beaune 1er Cru Le Clos des Mouches 2024 — 15 месяцев выдержки с легендарного виноградника Кло де Муш. Вот тут уже все и готово, и полежать тоже может долго-долго. Цветы, белые фрукты, цитрус, тонкая минеральность; мощное, сбалансированное, медовые и древесные ноты. 26 540 ₽
🔴 Красные:
· Bourgogne Pinot Noir 2022 — 9 месяцев выдержки. Нежные красные ягоды, специи, тонкие древесные оттенки; мягкая текстура, пряный финиш. Шикарнейший базовый Пиныч! Я была в восторге. И цена приятная. 4 350 ₽
· Pommard 2024 — 15 месяцев выдержки. Вишня-малина-клубника да специи, глубокое и четкое вино, плотные танины, долгий фруктовый финал. 14 655 ₽
· Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode 2023 — 9 месяцев выдержки. Малина, ежевика, перец; округлое, элегантное, шелковистые танины, сложность и длина. 11 860 ₽
· Le Bastion Beaune 1er Cru 2019 — 19 месяцев выдержки. Самое тяжеленькое и плотное, в рустичном стиле. Тут кюве из нескольких Премье крю: Clos du Roi, Clos des Marconnets, Bressandes, Champs Pimont. Спелая клубника и малина, специи, ваниль; плотная текстура, выраженная танинная основа. 8 325 ₽ (ЧТО?!?!? Я три раза протерла глаза и переспросила, но да, цена именно такая. Хватать!)
Особый респект ресторану: все четко, вкусно, дружелюбно и красиво. Я приду еще.
Если вина интересны - стучитесь.