Ржаной кризис: почему в России исчезает «черный» хлеб и рекордно дорожает зерно

В 2024 году Россия собрала рекордно низкий урожай ржи за всю современную историю наблюдений. Падение производства, которое уже достигло десятикратного масштаба по сравнению с 1990-ми годами, спровоцировало резкий рост цен на зерно, муку и хлеб. Однако, вопреки рыночной логике, аграрии не наращивают, а продолжают сокращать посевы культуры. Forbes разбирается в причинах структурного кризиса одного из главных символов российского аграрного сектора.

По данным гендиректора экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексея Плугова, валовой сбор ржи в 2024 году составил лишь 1,166 млн тонн. Это означает снижение более чем на 30% к показателю 2023 года, который, в свою очередь, был на 21,4% ниже результатов 2022-го. Таким образом, за два года производство обрушилось катастрофическими темпами.

Этот обвал вывел рожь в абсолютные лидеры по сокращению посевных площадей среди российских сельхозкультур. Естественным следствием стала стремительная ценовая инфляция: по информации руководителя RUSEED Маргариты Свищевой, за год зерно ржи подорожало почти на 25%.

Для понимания масштабов кризиса достаточно взглянуть в историческую ретроспективу. «В 1990-м году сбор ржи был в 10 раз выше — 16,4 млн тонн», — констатирует Алексей Плугов. Тогда культура активно использовалась на фураж (корм скоту), однако впоследствии была вытеснена более эффективными масличными шротами, кукурузой и другими культурами.

Парадокс текущей ситуации заключается в том, что даже рекордный рост цен не стимулирует фермеров вернуться к посевам ржи. Экономическая причина проста: рентабельность пшеницы или кукурузы значительно выше — они и стоят дороже, и дают больший урожай с гектара.

Наряду с этим налицо и глубокий потребительский тренд: популярность традиционного ржаного хлеба неуклонно падает, особенно среди молодежи, предпочитающей продукты из пшеничной муки вроде пиццы, бургеров и тостового хлеба. Таким образом, российский ржаной кризис оказался замкнутым кругом, в котором переплелись рыночные механизмы и изменение гастрономических привычек нации.

Подписаться - emittens