Друзья! Сегодня — четверг, выходные уже совсем скоро, осталось чуть-чуть потерпеть.

Вчера мы рассказали про душу Диониса. Сегодня — про его характер.

Пока настаивается основа, мы коптим утку: четыре часа на низкой температуре в смокере, потом заливаем спиртами и томим в су-виде. А чтобы забрать вкус и оставить чистоту — вымораживаем базу по технологии fat-wash, отсекая всё лишнее.

Рядом зреет вторая база: сезонные томаты и базилик, несколько суток холодной мацерации — так сохраняется цвет и вытягивается максимум вкуса, не убитого теплом.

Потом всё соединяется техникой throwing — из бокала в бокал, чтобы связать душу и характер. К Дионису подаём пять закусок: оливка с маслиной, маринованный томат с моцареллой, виноград, фета с зелёным маслом и свежая слива. Сверху — виноград, фета, лавровый лист.

Несколько дней. Ради одного бокала.

📍 Садовая-Самотёчная, 4А · 📞 +7 (999) 880-88-48

Ждем в гости!