#دانستنی‌های_شيمی 🧐
وانیل میوه گیاهی از خانواده ثعلب ها است.
دانه‌های این گیاه را پس از فرآوری تخمیر می‌کنند تا عطر مطبوع آن‌ها بیرون بیاید و عموماً به صورت پودر یافت می‌شود و در بعضی موارد آن را با الکل اتیل و آب مخلوط کرده که به صورت عصاره وانیل به بازار عرضه می‌شود که عموماً حاوی ۳۵٪ الکل می‌باشد. عصاره وانیل ممکن است دارای شکر، شربت ذرت یا پروپیلن گلیکول نیز باشد.
دانه‌های وانیل حاوی ۲–۱ درصد وانیلین است. بخش عمدهٔ عطر و طعم وانیل به دلیل وجود ترکیب وانیلین، در آن است. وانیلین یک آلدهید فنولی و یک ترکیب آلی با فرمول C8H8O3 است و گروه های عاملی آن آلدهید، هیدروکسیل و اتر می باشد.
اسید وانیلیک، پی هیدروکسی بنزوئیک آلدهید، تانن، پلی فنول، اسیدهای آمینهٔ آزاد و رزین سایر ترکیبات این گیاه هستند.
@elixir_journal