Если ты очнулся весь зелёный, а вокруг медленно крутятся какие-то каменные цилиндры — не паникуй: ты оказался на производстве матча!
Сегодня посвятим тебя в святая святых — покажем, как листья тенча превращаются в тончайший порошок, из которого рождается настоящий матча.
На видео — жерновой помол.
Этот метод почти не изменился со времён старинных чайных домов. И не зря:
Один жернов = ~30 грамм в час.
Медленно, да. Но именно это позволяет избежать перегрева. А значит — сохранить вкус, аромат и яркий зелёный цвет.
Каменные жернова работают за счёт равномерного трения, превращая листья в ультратонкий порошок. Не в пыль. А в настоящий кулинарный шёлк.
Такая текстура легко взбивается в пену, не скрипит на зубах и не даёт горечи — в отличие от быстро молотого, перегретого «матча» с нижней полки супермаркета 👀
💡Именно поэтому премиальный матча до сих пор производят на жерновах — медленно, точно, с уважением к сырью.
Так что если в чашке у тебя облако нежной пены — знай: где-то в этот момент тихо работал каменный жернов. И это было красиво!
eka-matcha.ru