​​Как открыть кафе без бюджеты?( продолжение)

2. Целевая аудитория

Этот опыт необходим, но недостаточен, потому что люди, приходящие на мероприятие, предрасположены к получению удовольствия. Если им что-то не понравилось, то они все равно будут относиться к вам снисходительно. Располагая лишь таким опытом, нельзя выстраивать на нем бизнес. Следующий шаг — определение целевой аудитории. Таковой может быть молодежь, сотрудники офисов, мамы, которые гуляют с детьми. Нужно опробовать гипотезу именно на своей целевой аудитории. Например, если вы собираетесь ориентироваться на сотрудников бизнес-центров, то вначале бесплатно предоставьте близким и друзьям свою продукцию. Составьте мини-анкету и попросите их заполнить ее. За еду они вольны заплатить столько, сколько посчитают нужным. Это позволит вам увидеть реальную стоимость продукта.

На этом этапе вам необходимо понять, за счет чего ваш бизнес будет расти: почему люди будут покупать круассаны именно у вас. Если вы делаете самые лучшие круассаны в Москве, но их себестоимость 800 рублей, так как тесто привезено из Франции, то не факт, что ваша продукция будет пользоваться спросом. Соответственно, обратная связь от вашей целевой аудитории даст вам понять, в какие ценовые рамки нужно укладываться, исходя из чего можно оценить себестоимость продукции и прочие расходы.

3. Себестоимость

После того как вы более или менее определитесь с ценой продажи, необходимо разработать примерную бизнес-модель вашей деятельности и развития. Молодежь, которая только приходит в этот бизнес, естественно, старается делать все качественно. Основной ее посыл такой: «Мы устали от всего того, что есть сейчас, от крупных компаний, которые экономят на всем. Мы сделаем качественный продукт!» Перфекционизм ведет к увеличению себестоимости.

Но цена, которую готов заплатить клиент за ваш продукт, ограничена. Если из 400 рублей, которые вы просите за продукт, 200 рублей составляет его себестоимость, то у вас остается очень малая дельта для покрытия операционных расходов на аренду и персонал. Стоит учесть, что расходы на аренду составят 10–15% от стоимости вашей продукции, затраты на персонал вряд ли будут меньше 10%. Не забудьте про налоги и другие операционные расходы (охрана, связь, коммунальные платежи). Если вы уверены, что все просчитали и учли, и у вас осталось солидное сальдо между доходами и расходами, то можно от теории переходить к практике.