Рост рынка общепита замедлился - это может стать трендом на ближайшие годы

В 2025-м посещаемость заведений всё еще росла, но уже не так активно (6% против 11% в 2024-м), а оборот заведений теперь растет в основном за счет увеличения среднего чека. Это значит, что период динамичного роста заканчивается.

Два главных тормозящих фактора: переход россиян на сберегательную модель поведения и увеличивающаяся конкуренция со стороны ритейла (в виде готовой еды).

HoReCa придется приспосабливаться под новые условия. Решениями могут стать:

• изменение продажной стратегии, а именно - в упоре на эмоциональный маркетинг (необычные коллаборации, персональные предложения и т.д.) и геймификацию.

• развитие технологий: автоматизация кухни, AI-аналитика для управления запасами, роботизация простых операций

• максимальное использование пространства (проведение тематических мероприятий, перепрофилирование площадей в дневные часы)