Потому что тесто почти не трогают.
Его не раскатывают скалкой — только аккуратно растягивают руками, чтобы сохранить воздух внутри.
Именно поэтому при выпекании в печи появляется тот самый высокий, мягкий бортик с лёгкими подпалинами —
в Неаполе его называют
cornicione
.
В «Дворе» пицца готовится именно так —
в раскалённой печи, за пару минут, с правильным тестом и живым огнём 🔥🍕
Скидка 20% на самовывоз