Способы приготовления сусла для пива разных сортов

Ниже приводятся способы приготовления сусла для пива разных сортов по опыту московских и ленинградских пивоваренных заводов.

Сусло для Жигулевского пива готовят из светлого солода с добавлением несоложеного сырья (ячменной или кукурузной муки) и сахара. Затирание ведут по двухотварочному режиму: материалы добавляют в первую отварку, сахар (до 5%) добавляют после сбора второго сусла в сусловарочный котел. Сусло с хмелем кипятят 2 ч. Хмель в сусло задают три приема: 30% — во время набора сусла, 40% — в начале кипячения и 30% — за полчаса до конца кипячения.

Сусло для Рижского пива готовят только из светлого голода и хмеля І сорта, затор готовят по одно- или двухотварочному способу. Необходима длительная мальтозная выдержка затора при 62,5° С. Сусло кипятят с хмелем в течение 2 ч. Хмель задают в четыре приема: 30% время набора сусла, 40% — в начале кипячения, 28% — за полчаса до конца кипячения и 2% — за 5 мин до конца кипячения.

Сусло для Московского пива готовят из хорошо растворенного светлого солода с добавлением 20% рисовой муки или сечки. Затор готовят с двумя отварками, так же как для Рижского пива. Рисовую муку добавляют в первую отварку после спуска затертого солода в заторный котел. Первую отварку кипятят в течение 40 мин. Хмель задают в четыре приема, как и для Рижского пива.