Корм. Ферментированная свёкла.

Прекрасный и полезный рецепт из корейской кухни.

Пропорция из расчета на 700 грамм свеклы.

Свежую свёклу режем максимально тонкими ломтиками. Чем тоньше — тем лучше. Нож не пойдёт, нужен слайсер или хороший комбайн. Я режу комбайном на 3 мм, или слайсером полосками на 1-2 мм. То, что на фото, нарезано комбайном.

Добавляем 15 грамм нейодированной соли, перетираем нарезанную свёклу с солью. Образовавшуюся жидкость не сливаем!
Добавляем 1-5 зубчиков чеснока (по вкусу), чайную ложку тмина, я добавляю половину чайной ложки острого перца чили.

Даем всему этому постоять с полчаса, перемешиваем и плотно набиваем в банку, утрамбовывая со всей дури.

Дальше всё зависит от свёклы. Если она сочная, то сок от неё покроет свёклу сверху. Тогда просто ставим небольшой гнёт и прикрываем полотенцем или неплотной крышкой.
А вот если сок не покрывает свёклу, то готовим раствор — 20 грамм соли на литр воды. И аккуратно заливаем сверху, чтобы жидкость покрывала свёклу сантиметра на два сверху.

Ставим всё это в темноту при 20 градусах. Раз в два дня протыкаем палочкой до дна.
Через 14 дней можно есть, храним в холодильнике. Хранить можно, наверное, бесконечно — я как-то забыл, нашел через полгода в закромах холодильника, только вкуснее стало.

#корм
@DTfromhell