Корм. Ферментированное брокколи.

Крайне полезное и диетическое блюдо корейской кухни.

Берём кочан брокколи. На фото — банка 3 литра, в неё влезло три кочана брокколи общим весом 1,8 кг.

Разбираем кочан на небольшие соцветия. Ветки режем на кубики сантиметра 2-3, кочерыжку очищаем от кожуры и тоже режем (наверху банки именно она).

Складываем нарезанный кочан в дуршлаг, выливаем чайник кипятка. Некоторые держат в кипятке подольше — до двух минут, чем дольше — тем продукт мягче. И тем меньше в нём витаминов 😞

Остужаем, кидаем в банку. На каждые полкило капусты — 100 грамм нарезанной полосками моркови (у меня закончилась, сделал без неё), 4-8 мелко порезанных зубчиков чеснока, чайная ложка куркумы, пара лавровых листов. Я ещё закидываю половину чайной ложки красного острого перца, но это на любителя.

Плотно трамбуем всё в банке (руками, толкушку не надо 😉). Заливаем двухпроцентным раствором соли (20 грамм соли на литр воды). Соль, понятное дело, нейодированная. На каждый литр — 5 грамм сахара.

Сверху небольшой гнёт, прикрываем полотенцем или неплотной крышкой, обязательно ставим в тазик, так как через пару дней рассол потечет через верх. Оставляем при комнатной температуре. Каждый день, лучше два раза в день, снимаем гнёт и протыкаем несколько раз палочкой до дна, чтобы выходили газы.

На второй день рассол помутнеет и начнёт пузыриться. Скорее всего побежит через верх, если достаточно плотно утрамбовали капусту. Так и надо.

На пятый день пробуем. Если капуста кисловатая — норм, в ланчбокс и в холодильник. В холодильнике она у меня лежит месяцами, благодаря естественному консерванту — молочной кислоте.
Если не кисловатая — можно подержать при комнатной температуре ещё пару-тройку дней, хуже не будет.

Почему именно ферментация.
В отличие от свежей, маринованной или приготовленной на пару, ферментированная капуста содержит массу живых пробиотиков.
Комплекс содержащихся в капусте витаминов B, C и K, а также железо и кальций, при ферментации гораздо лучше усваиваются.
Антиоксидантные свойства практически теряются у приготовленной или маринованной капусты, но остаются у свежей и ферментированной (у ферментированной даже больше).
Знаменитый сульфоран, основное противораковое соединение брокколи, в ферментированном виде более биодоступно.

Аналогичный рецепт и для цветной капусты.

#корм
@DTfromhell