Неожиданно наткнулись на задворках Улан-Батора на неведомое нам корейское пойло - рисовое вино "Makgeolli" (читается "Макколи", пишется "막걸리"). Да, я знаю, что должно читаться "Мак коль ри", но так уж получилось.
Именно на задворках в каком-то затрапезном магазинчике - в корейских гипермаркетах такого не видели. Там в основном или корейское пиво, или соджу.
Сначала поискали инфу, потом, уже в Ирке, попробовали само пойло.

Макколи делается в Корее с 1 века до нашей эры, то есть давно. Им утоляли жажду и голод, потому что макколи не фильтруют, и в нем много ферментированной муки и остатков зерен риса. В отличие от русский браги, для изготовления макколи используется не только зерно (естественно, рисовое) и вода, но и специальный фермент - нурук.

Дальше - чисто корейская специфика, особо утончённым лучше не читать.

Нурук имеет форму блина для пиццы, да и делается из пшеничной муки. По традиции нурук разминается и формируется голыми ногами. Считается, что вследствие длительного топтания на нуруке он становится клейким, что вызывает бурный рост плесневых грибов и увеличивает количество крахмала. Затем нурук выдерживается в специальном помещении, где он покрывается толстым слоем плесени.

После этого нурук высушивается на солнце, смешивается с пропаренным рисом и водой и бродит около недели. Вуаля, корейский чудо-напиток готов.

Интересно, что по традиции макколи продаётся в пластиковых бутылках, а пьется из металлической или деревянной чашки. Так как напиток содержит осадок, то перед употреблением он обязательно перемешивается.

Ну и наши впечатления. Вкусно, пахнет рисом и немного пивом. Ну такое... чисто корейское пойло. Соджу, особенно манговый, куда круче.

#алкоголь #корея #монголия