Новости кофе индустрии: тренд и кризис в одном флаконе👉

Протеиновый кофе — следующий большой тренд?

Согласно одной из публикаций, «protein coffee» (кофе, обогащённый белком) набирает обороты и рассматривается как новый фронт в развитии кофейной индустрии.
Этот сегмент включает как готовые напитки (RTD — ready-to-drink), так и смеси, которые потребитель сам может добавлять в кофе.
Прогнозы довольно оптимистичны: рынок высокобелкового кофе, по оценкам исследователей, будет расти со среднегодовым темпом около 18,9 % в период 2025–2032 годов.
Другие аналитики называют чуть менее агрессивный, но устойчивый рост, указывая на 12–13 % ежегодно.

То есть: спрос на функциональные напитки, особенно среди людей, ориентированных на здоровье и фитнес, создаёт окно возможностей для инноваций в кофейных предложениях.


Starbucks закрывает 400 кофеен и сокращает персонал

Параллельно с этим Starbucks объявил о масштабной реструктуризации: закрытии около 400 кофеен в Северной Америке и сокращении порядка 900 корпоративных сотрудников.
Компания объясняет шаг как необходимую очистку портфеля: удаление точек, не способных достичь требуемого уровня эффективности или атмосферы для клиентов.
К концу финансового года Starbucks намеревается завершить год с примерно 18 300 действующими кофейнями в Северной Америке — снижение на ~1 % с текущего уровня.
Также компания планирует обновить более 1 000 точек, инвестируя в дизайн, уют и улучшенный опыт пребывания.

Наша оценка и комментарии редакции:)

1. Два процесса одного рынка, но разного характера.
Тренд на протеиновый кофе — это эволюция продукта, ответ на изменение потребительских предпочтений (здоровье, функциональность). В то же время шаг Starbucks —это оперативная корректировка бизнеса в условиях переполненного рынка, растущей себестоимости и давления на маржинальность.

2. Не нужно воспринимать закрытия как панический шаг.
В ретроспективе такие движения часто являются частью «портфельной чистки» — удаление слабых звеньев, чтобы усилить ресурсы на успешные направления. Особенно актуально в нашей индустрии, где арендные расходы, операционные издержки и конкуренция чувствительны к локации.

3. Интеграция тренда в стратегию крупных игроков — признак зрелости рынка.
Когда гиганты, как Starbucks, начинают добавлять протеиновые напитки, смеси и так далее,а это сигнал: тренд перестаёт быть нишевым экспериментом и становится частью мейнстрима.
Для новых и средних брендов это шанс: выйти на аудиторию, желающую гибридов кофе и полезных добавок.

4. Риск неусваемости и «протейновой перегрузки».
Главное испытание: воплотить добавленный функционал без ущерба вкусу и восприятию напитка как кофе. Если продукт будет напоминать “протеиновый коктейль с привкусом кофе”, он может отпугнуть purist-а.
Кроме того, массовый запуск без дифференциации (вкусы, форма подачи, дозировки) может потонуть в конкуренции.


Желаем вам отличных выходных! 🙌