Воскресное утро- это прекрасное время для нашей не самой частой рубрики «Новости из мира Food Tech».
Налейте себе ароматную чашку кофе☕️, усаживайтесь поудобнее- поехали ! 🚀


Инновации в переработке цитрусовых

Индийский институт ICAR-CCRI разработал продукты из отходов цитрусовых: печенье из мандариновой мякоти, конфеты из кожуры помело и биоразлагаемую упаковку из лайма. Эти технологии переданы малым предприятиям, создавая новых «цитруспредпринимателей»

Кофе без зерен: израильская Pluri представила устойчивый напиток, выращенный из клеток

Израильская биотехнологическая компания Pluri представила Coffeesai — технологию производства кофе из клеток растений, позволяющую выращивать эквивалент урожая 1000 кофейных деревьев всего за три недели. Этот метод снижает потребление воды на 98% и использование сельхозугодий на 95% по сравнению с традиционными методами. Coffeesai предлагает устойчивое решение для индустрии кофе, сталкивающейся с климатическими изменениями и нестабильностью поставок .


Искусственный интеллект против пищевых отходов

Стартап Metafoodx привлек $9,4 млн для борьбы с кухонными отходами с помощью 3D-сканирования и ИИ. Их технология анализирует остатки продуктов и предлагает способы их повторного использования, снижая потери в $382 млрд ежегодно

Вертикальные фермы возвращаются

Компании True Garden, Eden Grow Systems и Homer Farms развивают компактные вертикальные фермы в городах, используя аэропонику и переработку отходов. Это решение помогает бороться с продовольственной нестабильностью и адаптироваться к климатическим изменениям

Наварра — лидер в агропищевых инновациях

На выставке Food 4 Future в Бильбао регион Наварра получил три награды за устойчивость и инновации. Стартапы Uraphex и Cocuus были отмечены за международный потенциал и технологические решения в области пищевых технологий

Яйца в массы

Американский стартап Bridge Appliances представил OMM — автоматическую настольную машину для приготовления яиц, разработанную для кофеен и QSR. Первый коммерческий запуск состоялся в кофейне Beantrust в Беверли, Массачусетс.

OMM готовит два яйца за две минуты, позволяя обслуживать до 60 заказов в час. В Beantrust внедрение OMM увеличило средний чек на 15%, а каждый пятый клиент добавляет сэндвич к заказу. Устройство не требует вентиляции и легко интегрируется в небольшие пространства без кухни.

Bridge Appliances планирует расширение на рынке США и рассматривает модель «готовка как услуга» с оплатой за приготовленное яйцо. OMM уже получил награду Kitchen Innovations Award 2025


Рынок кофе: рост цен и устойчивый спрос

Несмотря на рост цен, вызванный климатическими изменениями и тарифами, продажи кофе в супермаркетах увеличились на 3–4% в первом квартале 2025 года

Новые вкусы и тренды

В 2025 году популярны напитки с цветочными и тропическими вкусами, а также необычные сочетания, такие как луковые латте, набирающие популярность в TikTok

Декаф возвращается: молодое поколение меняет отношение к кофе без кофеина

Декаф-кофе, долгое время считавшийся «неприкольным», переживает возрождение благодаря молодым потребителям, стремящимся к снижению тревожности и улучшению сна. Согласно исследованию Swiss Water, 50% опрошенных в возрасте от 18 до 40 лет выбирают декаф для снижения стресса и улучшения качества сна. В 2024 году впервые победителем U.S. Brewers Cup стал кофе без кофеина — сорт Typica из Колумбии, заваренный Вэйхоном Чжаном из BlendIn Coffee Club. Мировой рынок декаф-кофе оценивается в $2,39 млрд в 2024 году и, по прогнозам, достигнет $3,28 млрд к 2030 году при среднегодовом росте 5,3% . Рост интереса к качественным и безопасным методам декофеинизации, таким как Swiss Water, способствует изменению восприятия декаф-кофе и его популярности среди потребителей

Овсяное молоко сохраняет популярность в Сан-Франциско