Как мы выбираем поставщика зёрен?☕️

Кофейное зерно - это альфа и омега нашего производства, транзит идеи, язык, на котором мы говорим с гостями наших кофеен.

Хороший, по-настоящему вкусный кофе невозможно сварить из первого попавшегося сырья.

В Москве около сотни компаний обжаривают и профессионально оценивают качество зерна.
Непростой выбор – но мы ориентируемся на общее видение кофейного продукта.

Выбирая партнёров, мы учитываем всё: от степени свежести урожая, разнообразия сортов, условий хранения до процесса обжарки и контроля качества готового продукта.
Первый критерий для нас особенно важен: только свежий кофе раскрывает во вкусе максимум своего потенциала.

Мы провели около 20 каппингов - профессиональных дегустаций, чтобы понять, с кем мы хотим работать.

Нам пришлось проводить настоящее кофейное расследование: проверяли, где смалывали кофе, оценивали аромат, заваривали и пили, следили за изменением вкуса на разных температурах, сравнивали профиль вкуса в зависимости от обжарки, оценивали текстуру и послевкусие.

Каппинг опирается на систему международных стандартов. С его помощью мы смогли найти тот самый вкус, который будет отражать нашу идею. Идею доступного свежего зерна с ярким профилем вкуса.

Мы хотим рассказать гостям, что кофе бывает не просто горький, а со вкусом ягод, фруктов орехов и т.д. И не потому, что в него добавили сироп, а потому что он такой от природы, а хороший обжарщик сохранил и мастерски раскрыл этот вкус.

Мы заботимся о своих гостях, хотим делиться с ними открытиями и выбираем для этого лучшие кофейные зёрна.
Ведь кофе – это такой же продукт, как, например, яблоки или томаты. Покупая фрукты и овощи в магазине, мы, не задумываясь, выбираем самые свежие и вкусные. Та же история с кофе: он может быть некачественным, старым, с неприятными нотами, а бывает свежий, сладкий с широкой вкусовой палитрой.

Fibbee – единственная кофейня, которая использует суперавтоматические кофемашины.

Для них требуется чуть более темная обжарка, поэтому мы отдаем предпочтение кофе из Южной или Центральной Америки.

Такой кофе обладает более сбалансированными и шоколадно-ореховыми нотами.

Для наших гостей мы выбираем зерно, которое отлично ложится в основу молочных напитков и которое великолепно раскрывается ярким букетом вкуса в черном виде.

В наших кофейнях гость сам может выбрать крепость напитка, а значит это должно быть то зерно, которое стабильно варится и раскрывается при разных рецептах.