🌑Почему люди воспринимают один продукт по-разному?
Три главные причины:
1. Физиология. Количество вкусовых рецепторов у всех разное («супердегустаторы» чувствуют всё острее). Также влияют возраст, здоровье, курение.
2. Культура и прошлый опыт. Для русского человека «сладкий морс» - это вкус детства и натуральности. Для азиата тот же напиток может показаться приторным, потому что его эталон - кисло-сладкие или травяные напитки.
3. Контекст. Один и тот же лимонад будет казаться менее сладким, если вы пили его на пляже в жару, и более сладким, если пробуете его впервые после воды. Упаковка, цена, ожидания тоже меняют восприятие.
🌑Аромат влияет на вкус? Критически!
Вкус — это то, что воспринимают рецепторы во рту (та самая пятерка).
Аромат — это то, что воспринимают рецепторы в носу.
Более 80% того, что мы называем «вкусом», на самом деле — аромат.
Если вы зажмете нос, яблоко и сырая картошка будут на вкус очень похожи — просто сладковато-пресными. Поэтому в напитках так важны летучие ароматические вещества, которые создают ощущение «свежего лимона», «древесной ванили» или «зеленого яблока».
🌑Что еще важно знать?
Ключевое в создании напитка — баланс этих компонентов.
Хороший профиль — это гармония, где нет перекоса. Об этом мы писали выше.
#space_полезное