Даньцун, заваренный на минеральной воде, это эксперимент не только со вкусом, но и с самой природой заваривания.

Обычно мы воспринимаем воду как нейтральную основу, но здесь она становится полноценным участником чайной церемонии.

Минеральный состав воды может изменить экстракцию веществ из чайного листа и по-новому раскрыть аромат. Настой становится более плотным и объёмным.

Сам чай содержит кофеин, L-теанин и полифенолы - соединения, благодаря которым чай может давать состояние мягкой бодрости и концентрации. Минеральная вода, в свою очередь, добавляет напитку свой характер: кальций, магний и гидрокарбонаты могут заметно влиять прежде всего на вкус и ощущение настоя во рту.

Но главный смысл здесь в эксперименте. Одна и та же заварка на разной воде может звучать совершенно по-разному.

Даньцун и минералка.
Когда меняешь воду — меняется весь чай.