Вот, что я от вас скрывал…

На сегодняшнюю встречу кондитеров я привёз два вида корпусных конфет прямиком из Новосибирска (Половина не доехала, но об этом потом…😅)

Совместно с Юлией Ивановой, Андреем Канакиным, Тони Маргаретти и Ольгой Пениозой был разработан настоящий шоколадный конструктор из 5-ти видов шоколада и вкусовых сочетаний на основе «Колеса вкусов».

Механика такая 👉🏻 Ты берёшь конфету со вкусовым сочетанием и текстурами, устанавливаешь её на другую корпусную конфету со специальной выемкой в которой находится базовый ганаш с определённым шоколадом и пробуешь… Всплеск эмоций обеспечен!

Спасибо Академии шоколада Callebaut и её шефам за такой незабываемый опыт!

Я был ответственным за разработку конфеты на основе вкусового профиля Silky (Шоколад Ghana 40%)

1 конфета: Баклава с мускатным кремом (Внутри спрятана маленькая хрустящая баклава и джандуйя на основе о рехов и мускатного крема)

2 конфета: «Двойной эспрессо с печёным марципаном и маслом нуазет». (Внутри также располагается шарик запечёного марципана с ганашем на основе кофейного концентрата и масла бер-нуазет)

В следующий раз покажу эту коробочку ближе…