Второй день читаю разборы исследования «The State of Fashion», McKinsey и Bof. Попробовала переложить часть трендов с мира моды на ресторанную сферу. Cразу скажу, что главный фокус заключается не в привлечении новых гостей, а в удержании и лояльности.

🍜Пользователи все реже пользуются обычным поиском, все чаще спрашивают «где выпить вина в центре» у ИИ. Важно попадать именно в эти подборки. Я вот уже несколько месяцев с этим борюсь, изучаю, на какие сайты ИИ ссылается и создаю там карточки ресторана. При этом пока никто не может мне ответить на вопрос, что именно гарантирует попадание в шорт-лист от ИИ;

🍜В индустрии моды бренды еще активнее запускают ресайкл-программы, удерживая покупателя через петлю лояльности. Купил — сдал — получил скидку — купил снова. В ресторанной сфере это могут быть программы лояльности, нацеленные не на скидки, а на какой-то статус или причастность к коммьюнити (перекликается со следующим пунктом). Доступы к камерным ужинам, может быть даже приглашение самых лояльных гостей к дегустации меню на этапе его разработки и так далее. А если в сторону ресайкла: то можно попросить сдать гостей ненужную посуду и вместе сделать воркшоп по «кинцуги», когда сломанную посуду восстанавливают золотой краской. Так у каждого гостя будет собственная тарелка у вас (по бреду, но попробовать можно)

🍜89% говорят, что чувство принадлежности к коммьюнити укрепляет связь с брендом. Именно поэтому бренды активно создают «третьи места»: открывают кафе, делают рампы в магазине (например, в Supreme в Шанхае), брендируют йога-клубы и так далее. Ресторан может делать закрытые мастер-классы от шефа, организовать клуб сомелье, винные дегустации для тех, кто чаще всего ходит (+ читайте идеи из предыдущего пункта)

🍜Для 67% покупателей доверие является основой их лояльности. Нельзя просто повышать цены, нужно объяснять ЦЕННОСТЬ. Важно рассказывать и делиться всем (ну в пределах разумного). Рассказывайте, что вы покупаете определенные овощи на ферме, ваш повар каждое утро лично сам ездит на рынок и выбирает свежие продукты вручную. Ваш поставщик как-то по-особенному выдерживает мясо. Ваш сомелье лично нашел семейное европейское винное хозяйство и с ними сотрудничаете только вы во всей стране. У вас уже четыре месяца перекладывают дорогу прям у входа, вы деликатно просите поддержать и не бояться пыли. Главное, чтобы это была правда!

Я поняла ключевое, для любой индустрии важно: что потенциальный покупатель бренда одежды, что потенциальный гость ресторана готов простить ошибки, но не сможет простить вам неискренность. Ну и нужно оставаться гибкими, а мне кажется, что начиная с 2020 это уже не тренд, а база))