Разумеется, самый заметный пример использования Source Generators это обновленный Regex. Заметнее всего здесь выигрыш по перфомансу, но помимо всего прочего, использование генераторов снижает вероятность случайной ошибки.

Неплохой разбор можно увидеть в этом видео.