Эксклюзив!

На прошлой неделе попала за кулисы шоколадной фабрики «Счастье». Публичных экскурсий здесь не проводят, поэтому возможность заглянуть внутрь действительно очень редкая. Рассказываю как производят те самые пралине и шоколадные конфеты🍫

Фабрика находится в Петербурге и занимает три этажа: здесь есть несколько производственных цехов, отдельная зона для пралине и так называемая шоколадная комната, где изделия принимают финальную форму и глазируются 🧑🏻‍🍳

А начиналось все в 2015 году с 50м² и команды из 15–20 человек. Спустя десять лет выручка фабрики превысила миллиард рублей, а объем производства дошел до 10 млн штук в год! Несмотря на масштаб, тут до сих пор много ручной работы: например, все орехи для пралине перебирают вручную 🥜

За рецептуры «Счастья» с самого начала отвечает французский кондитер Лоран Морено. Он учился у Пьера Эрме и работал в Ladurée на Елисейских Полях. Новые сезонные коллекции создают дважды в год, а для работы над ними Морено приезжает из Парижа в Петербург 🇫🇷

На прошлой неделе как раз состоялся один из таких визитов. Лоран представил новое пралине из коллекции осень–зима и показал нам весь процесс его создания еще до официального запуска. Спойлер к новому вкусу: мисо - карамель - малина - лайм в горьком шоколаде. Попробовать пралине можно будет 15 октября 📌

Очень интересный опыт и отдельное спасибо команде «Счастье» за возможность увидеть весь процесс изнутри. После такого начинаешь лучше понимать, сколько этапов и ручной работы стоит за каждой конфетой 💁🏻‍♀️

@doing_spb 🍲