🍔 Ультрапереработанная еда влияет на обмен веществ и реакцию мозга

Учёные из Вирджинского политехнического института США изучили, как степень промышленной обработки пищи связана с метаболизмом и работой мозга. Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Metabolism.

🔬 В эксперименте участвовали 57 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет. Им предлагали два варианта еды с сопоставимым содержанием белков, жиров, углеводов, соли и воды. Один состоял из обычных продуктов, включая банан, сыр, яйцо и клюкву. Другой включал ультрапереработанные продукты, например бутерброд с индейкой, печенье, хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления.

🩸 Несмотря на сходство по основным питательным веществам, организм участников реагировал на эти варианты пищи по-разному. После ультрапереработанной еды исследователи наблюдали более выраженную реакцию инсулина, более длительное повышение уровня глюкозы в крови и различия в том, как организм использовал углеводы и расходовал энергию на переваривание.

🧠 Учёные также изучили активность мозга с помощью МРТ, когда участники рассматривали изображения различных блюд. Особое внимание уделили вентральному стриатуму и прилежащему ядру, которые участвуют в мотивации, формировании ожидания вознаграждения и пищевом поведении.
Полученные данные указывают на связь между степенью обработки продуктов, метаболическими реакциями и активностью мозговых систем, участвующих в пищевой мотивации.

🥗 Ультрапереработанные продукты занимают значительную долю рациона во многих странах. К ним относятся, например, сладкие газированные напитки, чипсы, промышленно произведённые десерты и некоторые готовые блюда.
Для повседневного питания полезно чаще выбирать овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты и другие источники клетчатки и необходимых питательных веществ. А готовые продукты и сладости лучше не делать основой рациона.
Пища влияет не только на поступление калорий, но и на то, как организм перерабатывает энергию и реагирует на еду.

👨‍⚕️Канал ДЧЭ l ❓Вопросы врачам