Под оборотом заведений общественного питания подразумевается выручка от продажи населению для потребления собственной кулинарной продукции и покупных товаров без обработки. При исследовании рынка аналитики Росстата считают стоимость блюд, реализованных как на месте, так и путем доставки.
В список включены только те организации, которые не относятся к субъектам малого предпринимательства.
В топ-5 также попали Краснодарский край (₽89 млрд) и Свердловская область (₽76,2 млрд). На 6-10 местах этого рейтинга расположились Республика Дагестан (₽52,1 млрд), Челябинская (₽51,9 млрд) и Самарская (₽46,9 млрд) области, Татарстан (₽45,7 млрд) и Красноярский край (₽43,4 млрд).
Если же изучить динамику увеличения выручки рестораторов в регионах, то лидеры рейтинга кардинально изменятся. Так, сильнее всего оборот заведений общепита увеличился на Чукотке (+45,3% за год), в Карелии (+37,9%) и Магаданской области (+23,3% за год).
Следом идут Хабаровский край (+20,1%) и Волгоградская область (+19,2%). Места с 6-го по 10-е в списке достались Саратовской области (+13,4%), Краснодарскому краю (+12,5%), Тульской области (+12%), а также республикам Марий Эл (+12,3%) и Ингушетия (+11,7%).
В целом же по России оборот общественного питания за пять месяцев текущего года составил ₽2,4 трлн. Это на 6,5% больше относительно аналогичного периода прошлого года. По итогам 2025 года оборот общепита в стране составил более ₽4 трлн. Относительно 2024-го этот показатель вырос на 8,7%.
Помимо того, что Татарстан занял 9-е место в общероссийском рейтинге по объему оборота общепита, Республика оказалась второй среди регионов Приволжского федерального округа. Лидером в ПФО по этому показателю стала Самарская область, которая оказалась 8-й в рейтинге по стране.
При этом по динамике роста оборота Татарстан занял 24-е место по стране и 4-е — среди регионов ПФО. В регионе объем выручки рестораторов увеличился на 7,8% за год. В округе более привлекательная динамика оказалась у Саратовской области (+13,4%), Марий Эл (+12,3%) и Оренбургской области (+10,1%).
Однако темпы увеличения оборота заведений общественного питания в Татарстане все же оказались выше, чем в среднем по ПФО (+4%) и России.
Татарстан уже третий год подряд оказывается в десятке регионов по величине оборота общепита. Так, по итогам января-августа 2025 года он в республике составил ₽61,6 млрд. Это на 8,3% больше, чем за аналогичный период 2024-го, согласно статистике Росстата. Причем тогда по объему выручки Республика оказалась на восьмом месте по стране и на первом — в ПФО.
В свою очередь, за январь-октябрь 2024 года оборот заведений общепита в Татарстане составил ₽65,2 млрд. Это на 8,2% больше, чем за тот же период 2023-го, свидетельствует доклад Росстата.
При этом в тот момент республика заняла 6-е место по объему оборота среди всех российских регионов и 1-е — в Поволжье.
Самые скромные объемы оборота общепита зафиксированы в Ингушетии (₽453 млн), Еврейской автономной области (₽863,4 млн) и Калмыкии (₽970,6 млн).
Следом идут Ненецкий автономный округ (₽1,8 млрд) и Республика Тыва (₽2,7 млрд). Также в аутсайдерах — Магаданская область (₽2,8 млрд), Чукотка (₽2,9 млрд), республики Адыгея (₽3,1 млрд), Карачаево-Черкесия (₽3,1 млрд) и Алтай (₽3,4 млрд).
При этом сильнее всего оборот общепита упал на Алтае (-9,1% за год). Этот регион резко сместился с 76-й позиции на 85-ю относительно первого антирейтинга. Далее по динамике снижения — Ярославская область (-8,9%) и Ненецкий автономный округ (-8,1%). Последний тоже опустился на одну строчку ниже по сравнению с рейтингом аутсайдеров по объему оборота.
Еще в «антидесятку» попали Ивановская область (-6,5% за год), республики Северная Осетия-Алания (-6,5%) и Мордовия (-5,9%), Пермский край (-4,1%), а также Дагестан (-3,5%). Последняя республика ранее была в топ-10 по объему оборота общепита.
Замыкают антирейтинг Орловская (-3,4%) и Кемеровская (-1,8%) области.