В январе-июне 2026 года число чеков в пекарнях по всей России сократилось на 10% год к году, в кафе — на 9%, в фастфуд-точках — на 7%, в кофейнях и киосках с мороженым — на 6%, следует из подсчетов «Эвотора». В Москве, в частности, кризис на ресторанном рынке ощущается также серьезно. По данным сервиса «Чек Индекс», в первом полугодии 2026 года в заведениях российской столицы всех сегментов трафик упал на 8%, в фастфуд-точках — на 2%.

По оценкам Cofix, в среднем по рынку снижение числа транзакций составляет 10-17%, у этой сети данный показатель находится на уровне 6%.

В «Кофелайк» тоже фиксируют снижение трафика, особенно в начале этого года.

В сети лапшичных Wokker заметили снижение офлайн-трафика в заведениях, расположенных в торговых комплексах.

В сервисе для оплаты чаевых «Нетмонет» также говорят о снижении посещаемости, особенно в классических ресторанах и кафе среднего ценового сегмента.

Падение трафика обусловлено стремлением потребителей сокращать необязательные расходы, считают в «Нетмонет». В сегменте кофеен стагнационные явления вызваны также плотностью рынка, который находится в фазе высокой конкуренции и перераспределения трафика, говорят эксперты.

Посетителей также отталкивает повышение цен, считают вл Franshiza.ru. Серьезную конкуренцию операторам общепита составляют торговые сети, которые активно наращивают ассортимент готовой еды. По прогнозам Infoline, по итогу 2026 года рынок готовой еды в России может вырасти почти на 18%, до ₽1,32 трлн вместе с НДС, а доля категории в общем объеме розничных продаж продовольственных товаров увеличится с 3,8% до 4,1%.

При этом обороты рестораторов растут. По данным Росстата, в январе-мае 2026 года выручка операторов общепита выросла на 18% год к году, до ₽2,44 трлн. Такой рост — следствие инфляции, из-за которой увеличивается средний чек. Согласно «Эвотору», в январе-июне 2026 года потребители в среднем тратили в фастфуд-точках ₽530, что на 18% больше год к году. В пекарнях показатель вырос на 10%, до ₽259, в кофейнях — на 7%, до ₽469, в кафе — на 5%, до ₽845, в киосках с мороженым — на 4%, до ₽354, уточняют аналитики.

Фактор увеличения издержек практически по всем составляющим вынуждает повышать стоимость для конечного потребителя, поясняют эксперты. Бизнес сейчас очень внимательно смотрит на эффективность каждого квадратного метра заведения, меняет меню, оптимизирует закупки, усиливает доставку. Переговоры с арендодателями становятся безальтернативными: в формате «скидка или закрываемся».

Реальный спрос на запуск бизнеса общепита снизился практически вдвое, а число закрытий точек общепита растет, отмечают эксперты. По их мнению, до конца 2026 года предпосылок для выхода из кризиса нет.