Снижение продаж стало первым после относительно стабильного 2025 года. Тогда объем реализации свежих тортов практически не изменился, тогда как сегмент пирожных с коротким сроком хранения продемонстрировал двузначные темпы роста: на 18% в натуральном выражении — до 116 тыс. т и на 29% в денежном — до ₽92 млрд, следует из данных NTech.
«Потребители стали более рационально подходить к расходам и экономить на импульсивных покупках. Фреш-десерты относятся к числу наиболее дорогих категорий кондитерских изделий из-за короткого срока годности, высокого риска списаний и сложной логистики. В результате себестоимость и конечная цена на полке таких сладостей может различаться в десятки раз, уточнил эксперт. Себестоимость конкретного десерта может быть ₽30, а на полке он будет стоить ₽300-400», — считает основатель канала «Продукт медиа», независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин.
При этом спрос на бюджетные сладости, такие как печенье и вафли, растет в первую очередь из-за конъюнктуры на рынке шоколада, обращают внимание в Strategy Partners. По данным Росстата, в январе-марте средняя розничная цена 1 кг шоколада достигла ₽1598, что на 13% больше, чем за тот же период годом ранее.
Вместе с тем изменения в потребительском поведении связаны не только со стремлением экономить. В Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) отмечают, что спрос внутри категории перераспределяется. В частности, потребители чаще выбирают десерты с пониженным содержанием сахара, натуральным составом, свежими ягодами и фруктами и прочее.
Покупатели активно пробуют новинки, в том числе интересуются продуктами с функциональными ингредиентами, согласен представитель X5. В торговой сети «Пятерочка» (входит в X5) по итогам первых шести месяцев 2026-го спрос на фреш-десерты вырос год к году на 9%.
Крупнейшие производители фреш-тортов и десертов по итогам 2025 года, согласно данным NTech, стали Mirel (входит в «Хлебпром») с долей в 23%, «Фили-Бейкер» — 10%, кондитерская фабрика Fantel и «У Палыча» — у обоих по 5%.
Главная в этой новости — продажи в натуральном выражении упали на 3%, тогда как выручка выросла на 7,5%. Это означает, что люди покупают меньше, но платят больше. Само по себе это типичная картина инфляционного рынка. Официальная статистика может демонстрировать «устойчивый потребительский спрос», опираясь на рост денежного оборота, тогда как физические объемы продаж показывают обратное — население начинает отказываться даже от необязательных продуктов.
Фреш-десерты — хороший индикатор настроений потребителей. Это не товары первой необходимости, а эмоциональная, импульсная покупка. Когда именно этот сегмент начинает сокращаться, это часто говорит о том, что домохозяйства пересматривают повседневные расходы. А заявления ритейлеров о переходе на «десерты с ягодами и пониженным содержанием сахара» актуальны лишь для узкого сытого сегмента мегаполисов. Для основной массы потребителей стагнация и падение спроса на фреш-продукцию — результат жесткой экономии из-за сокращения реальных располагаемых доходов.
Платежеспособный спрос сжимается быстрее, чем официальная инфляция, уважаемые читатели.