Из-за снижения производства пшеницы в России сложился высокий риск роста цен на продовольственную пшеницу мукомольного качества. Об этом говорится в письме министра сельского хозяйства РФ Оксаны Лут на имя Владимира Путина, отправленном в феврале. Стоимость зерна может оказаться выше предельных уровней максимальных цен, установленных на уровне ₽15,6 тыс. за тонну пшеницы третьего класса и ₽15,1 тыс.— четвертого класса, следует из письма. При достижении таких показателей государством проводятся товарные интервенции для стабилизации цен.

Оксана Лут обратилась к Владимиру Путину во исполнение его указания от 13 февраля 2023 года. Оно было продиктовано инициативой руководителя фракции КПРФ в Госдуме Геннадия Зюганова, предложившего увеличить объем закупок в интервенционный фонд до 15 млн тонн. В 2023–2024 году объем закупок составил 944,4 тыс. тонн.

По данным Минсельхоза, приведенным в письме Оксаны Лут, на начало февраля 2025 года стоимость пшеницы третьего класса в России составила ₽14,3 тыс. за тонну, увеличившись на 0,6% за месяц и 11,3% год к году. Для четвертого класса прирост составил 1,9% и 20% соответственно, до ₽13,8 тыс. за тонну.

По словам экспертов, внутренние цены на пшеницу третьего класса в России сейчас составляют ₽16,1 тыс. за тонну, четвертого — ₽15,5 тыс. Год к году значения выросли на 24% и 48% соответственно, что вызвано преимущественно сокращением урожая.

Согласно Росстату, валовой сбор пшеницы в 2024 году составил 82,6 млн тонн, потеряв 11% год к году. Прогноз экспертов на 2025 год — сокращение еще на 4,7%, до 78,7 млн тонн. Негативный тренд продиктован снижением посевных площадей, урожайности зерна, рентабельности аграриев и погодными колебаниями. Частично на внутренние цены влияет рост стоимости пшеницы на мировых рынках.

Эксперты отмечают, что до прошлого года урожай, напротив, увеличивался. Это вынуждало предприятия снижать цены при росте себестоимости на 50–70%, некоторые игроки уходили с рынка. Теперь закономерно рост стоимости может быть скачкообразным. По мнению экспертов, рост цен на пшеницу третьего класса мукомольного качества продолжится: сейчас ее не хватает переработчикам.

Цены на муку следуют за пшеницей — доля зерна в себестоимости продукции достигает 75%.

Оптовая стоимость хлебопекарной муки высшего сорта в России на конец февраля текущего года составила ₽23,5 тыс. за тонну, увеличившись на 9,7% год к году.

Эксперты подчеркивают: мукомольный бизнес остается высококонкурентным и низкорентабельным, маржинальность бизнеса мукомолов оценивается в 3–5%. Для снижения себестоимости продукции переработчики могут использовать фуражное зерно.

Рост стоимости муки — один из факторов повышения цен на хлеб. Два крупных производителя хлеба — БКХ «Коломенский» и «Каравай» — в этом году уже уведомили ритейлеров о повышении отпускных цен на свою продукцию в феврале. В случае «Каравая» индексация составила 10% и продиктована в частности изменением цен на муку. «Коломенский» в своем обращении указывает, что цены на отдельные виды сырья для производителя увеличились на 3–15%, сохраняя перспективу дальнейшего роста. Также на цены влияют увеличение налоговой нагрузки, расходов на фонд оплаты труда, логистику, следует из текста.

Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов указывает, что себестоимость производства хлебобулочных изделий за период с января 2024 по январь 2025 года выросла на 27%. Доля муки в цене производства составляет 18–25%. Пшеничная мука для хлебопеков подорожала в среднем на 25% за год, ржаная — на 35%. Рост цен на зерно на 12% предполагает увеличение стоимости хлеба на 3–4%.